Susahnya nak tanam pokok. Mesti cepat mati dan kalau hidup pun tak adalah elok sangat. Ada yang kena makan ulat la, ada yang ‘ala-ala hidup segan tak mati’. Macam-macam cara dan macam-macam baja yang digunakan supaya pokok yang mak-mak tanam itu hidup subur.
Biasa mak-mak suka tanam pokok yang boleh digunakan untuk bahan masakan. Daun kari, daun bawang, kucai, bunga kantan, daun kesum dan sebagainya. Ada pokok yang senang nak tumbuh dan tak perlu baja atau jaga sangat. Cepat saja hidup. Ada juga yang memang ‘tangan panas’ membuatkan pokok sush nak hidup.
Apa kata kali ini, mak-mak cuba baja perut ikan pula. Bila beli barang basah kat pasar terutamanya ikan, mesti mak-mak minta suruh siang siap-siap. Balik rumah nanti senang, bersihkan saja.
Jadi, cuba kali ini beli ikan dan balik siang kat rumah. Nanti perut ikan itu bolehlah digunakan bahan baja untuk tanaman mak-mak. Belum cuba belum tau!
Ini adalah perkongsian daripada Hanura Zura yang menggunakan baja perut ikan untuk pokok karinya. Dia ambil masa sebulan untuk melihat perubahan pada pokok kari. Hasilnya pokok kari merimbun. Memang geram bila tengok pokok yang lebat-lebat ni.
“Saya ada kongsi cara membaja pokok kari dalam pasu menggunakan perut ikan atau pun sisa ikan. Setelah sebulan, pokok kari makin merimbun.
“Kalau nak cuba kat pokok lain pun boleh juga.”
“Saya gunakan terus perut ikan itu dan timbuskan dengan tanah supaya tak adalah semut datang mengurung. Mungkin ada juga tapi tak adalah banyak semut datang sebab ia sudah di tanam dalam tanah.
“Selain itu, kalau taknak letak terus perut ikan itu, boleh blend dahulu dan barulah letak dalam pasu.”
Ads
Saya tanam perut ikan dlm pasu terus.
Ads
Pokok kari bulan lepas.
Hasilnya kari saya makin rimbun.
Selamat mencuba.
MW: Lepas ini, pergi pasar, siang ikan kat rumah, nanti boleh cuba letak dalam tanaman pokok kita. Tunggu sebulan, mesti merimbun. Kan!
Ada beberapa cara yang boleh dilakukan bagi memastikan daging cepat lembut, empuk dan kekal berjus. Tip ini amat sesuai bagi mak-mak yang tiada periuk ‘pressure cooker’ di rumah dan nak cepat masak daging. Bukan apa, jika masak cara biasa, tekstur daging akan jadi liat, keras dan sangat memakan masa untuk benar-benar empuk.
Baca perkongsian tip lembutkan daging dan relevannya secara sains daripada ChM Dr Fatimah Salim ini sebagai rujukan;
Hari ini saya nak kongsikan satu lagi tip untuk bagi daging cepat lembut, empuk dan juicy.
1. Potong daging ikut lawan arah urat, cuci dan toskan.
2. Tambahkan sedikit soda bikarbonat (untuk daging banyak ini, saya letak suku sudu teh saja) dan sedikit tepung jagung.
3. Kacau dan perap selama 15 minit. Masak sekejap sehingga daging berubah warna. Sebelah kanan itu hasilnya masak cuma 5 minit (saya tambahkan kicap manis).
4. Perapan seperti ini sesuai untuk daging kurang berurat yang dimasak sekejap seperti tumis, goreng atau campurkan dengan kuetiaw, mee, bihun atau nasi goreng.
Nota: Soda bikarbonat jangan terlebih ya. Nanti akan terasa sedikit pahit pula.
TIP 2 (AIR PERAHAN BETIK/NANAS)
1.Rendam daging liat ke dalam air perahan betik atau nanas atau daun betik dalam berapa minit
2.Lagi lama rendaman lagi lembut, kerana betik dan nanas mempunyai enzim proteolytic dimana enzim ini bertindak sebagai meat tendezering mengurai rangkaian struktur amino acid protein maka daging akan jadi lembut.
3.Enzim tersebut ialah papain mewakili betik dan bromelain mewakili nanas
TIP 3 (AIS BATU)
1.Masak daging seperti biasa. Biarkan masakan menggelegak, kecilkan api dan masukkan ais batu. Biarkan ais batu cair. Tunggu mendidih dan masak dengan api sederhana dalam 30 minit.
2.Pertukaran haba mendadak semasa memasak akan melembutkan daging dengan cepat.
Nota: Pastikan air dalam masakan kurang agar pertambah ais batu dapat menyejukkan keseluruhan isi daging.
a) Daging dipotong pelbagai sudut (cara potong melawan susunan isi akan cepat empuk dari yang selari).
b) Masukkan sekali bahagian urat daging.
Dapatan Ujikaji dan Perbincangan:
Semasa proses memasak, haba bertujuan melemahkan ikatan hidrogen dalam molekul protein daging. Kejayaan dalam melemahkan ikatan antara protein ini akan membuatkan tekstur daging menjadi lembut. Pertukaran suhu yang mendadak (panas ke sejuk) mungkin menyebabkan proses ini ‘tidak tentuan’. Dan perubahan seterusnya (sejuk ke panas) menyebabkan proses cepat empuk berlaku.
Konsep Entropy
Fenomena ini mungkin boleh dijelaskan dengan konsep entropy.
Entropy merupakan istilah kuantiti termodinamik yang digunakan untuk menjelaskan ketidakupayaan sesuatu tenaga haba ditukarkan kepada kerja. Atau juga dikenali dengan kecelaruan (disorder) atau kerawakan (randomness)di dalam sistem.
Dalam kes ujikaji ini tenaga haba tidak dapat dibebaskan daripada proses memasak daging disebabkan suhu diturunkan secara mendadak. Maka kecelaruan (ketidaktentuan) dalam sistem memasak daging berlaku. Ini menyebabkan suhu panas yang kemudiannya dikenakan memudahkan lagi proses melemahkan ikatan antara molekul protein daging, lalu daging menjadi empuk.
Saya biasa masak daging dalam periuk tekanan tinggi dan buat stok. Jadi pada saya, lebih praktikal untuk menggunakan periuk tekanan tinggi untuk mengempukkan daging berbanding cara ini kerana ianya agak rumit. Pun begitu, cara ini sesuai untuk mereka yang tidak ada periuk tekanan tinggi.
Jika dikira masa keseluruhan yang diambil, kaedah ini berkesan mengempukkan daging lebih kurang 40% daripada cara memasak biasa.
Semoga bermanfaat
ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia yang suka masak.
Mingguan Wanita: Jadi buat mak-mak yang tiada periuk ‘pressure cooker’ di rumah dan nak cepat masak daging, bolehkan ikut mana-man tip yang dikongsikan ini. Barulah daging cepat empuk, lembut dan ‘juicy’.
Goreng kuetiau pun ada cara dan tipnya, barulah ia elok kejadiannya tak kembang melekat. Bukan apa, kadangkala bila kita goreng kuetiau ia jadi sangat lembik, hancur dan sebagainya.
Hakikatnya, mungkin ramai yang tak tahu kuetiau ni sangat lembut dan sangat ‘sensitif’ dengan air. Jadi jangan basuh kuetiau lama-lama. Namun sangat mesra dengan minyak, jadi kena lebihkan sikit sewaktu menggoreng.
Boleh ikut tip goreng kuetiau seperti yang dikongsikan oleh Puan Yurni Emilia ini sebagai panduan.
Dah beberapa kali nampak ahli grup ni menghadapi krisis menggoreng Kuetiau.
Di sini saya nak kongsi tip asas untuk selamatkan keadaan ye.
1. Kuetiau is not friendly to water. Jadi,..
Jangan basuh lama-lama. Bila basuh pastikan ianya ditos kering cepat-cepat.
Basuh pakai air paip je. Bukan dengan air panas.
Membasuh Kuetiau terpulang pada masing-masing. Ada yang basuh dulu dan ada yang tak. Saya prefer basuh untuk asingkan Kuetiau satu per satu. Tak suka yang melekat.
Susahnya nak hilangkan getah pisang atau nangka yang melekat pada pisau. Basuh dua tiga kali pun belum tentu dapat tanggalkan getah yang melekat.
Ada pelbagai cara dan petua yang selalu mak-mak gunakan untuk hilangkan kesan getah pisang atau makanan yang bergetah ni. Sesetengahnya alirkan air pada buah nangka yang dipotong. Tapi bagaimana pula dengan pisang, tentu tak sama kan.
Perkongsian daripada Wan Zamilah Yusuf boleh membantu mak-mak memudahkan untuk membuang getah pisang yang melekat pada pisau.
“Saya Cuba, Bertahan, Usaha Tapi Gagal. Tiada Lagi Kita” itulah yang diluahkan oleh Aprena Manrose tentang rumah tangganya yang dikatakan sudah berantakan.Pelakon cantik, Aprena...