ikan-pari-masak-lada

Bila sebut Melaka, tentu teringat asam pedas kan. Kongsi Naros Naib, selain asam pedas, di Melaka juga ada lauk masak lada. Cuma ramai yang tak tahu tentangnya.

Nak tau tak semalam Acik masak lauk apa? Acik masak Masak Lada. Lauk orang Melaka yang ramai tak tau. Mungkin sebab menu ni terlindung di belakang populariti asam pedas. Kasihan kan. Sedap, tapi tak ramai orang tau. Ni kirakan unsung hero lah.

Masak Lada ni seakan-akan rasa asam pedas tapi sedikit berempah sebab guna jintan manis, jintan putih, lada hitam dan ketumbar. Warnanya pula sedikit kecoklatan. Mungkin ada rasa macam asam pedas Johor yang masukkan lada hitam tu. Tapi, ni Acik agak-agak saja.

Nak tau rasa sebenar masak lada ni, jomlah buat. Meh Acik kongsi resipinya.

Resepi Ikan Pari Masak Lada Acik Naros

Bahan-bahan :

  • 500gm Ikan pari
  • 4 biji bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 2 inci kunyit hidup
  • Belacan (lebih kurang macam dalam gambar)
  • 2 batang serai
  • 3 helai daun limau purut
  • 2 sudu makan kerisik
  • 3 sudu makan cili kisar
  • 1.5 liter air asam jawa
  • Garam secukup rasa
  • Serbuk perasa (pilihan)
  • Minyak untuk menumis
  • Bendi secukupnya

Bahan-bahan yang perlu disangai dan dikisar halus :

1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan manis
1 sudu makan lada hitam
1 sudu makan biji ketumbar

Begini Cara Membuatnya

Cara memasak ada pada gambar. Langkah demi langkah. Ikut saja. InsyaAllah jadi.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Cuci bersih ikan pari. Acik perapkan sekejap dengan asam jawa dan air limau kasturi untuk hilangkan hanyir.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Bawang merah, bawang putih, kunyit dan belacan ni tumbuk halus. Kalau nak kisar, boleh saja. Tak ada masalah.

Serai tu jangan dikisar. Cukup sekadar titik untuk keluarkan aromanya.

Daun limau purut pula siat-siatkan. Buang batang tengahnya.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Mula-mula panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang sudah ditumbuk halus. Masukkan juga serai yang dititik.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Kacau kesemuanya sehingga naik bau dan hampir garing.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Apabila bahan tumisan sudah agak garing, masukkan rempah yang telah disangai dan dikisar halus. Acik kisar kasar-kasar sebab suka tekstur macam tu.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Kacau bahan-bahan tumisan hingga garing. Kemudian masukkan cili kisar dan kacau.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Apabila cili kisar hampir garing, masukkan daun limau purut. Kacau lagi.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Setelah cili cukup garing dan pecah minyak, masukkan pula air asam jawa. Kacau hingga semua sebati.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Apabila kuah telah mendidih, masukkan ikan satu persatu. Kacau lagi.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Tunggu sehingga kuah mendidih sekali lagi. Dari semasa ke semasa, kacau kuah perlahan-perlahan. Nampak macam lauk asam pedas kan.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Setelah kuah mendidih sekali lagi, masukkan kerisik dan kacau.

Sebenarnya resipi original masak lada ni tak guna kerisik. Sebaliknya guna kelapa bakar. Kepingan kelapa tua dibakar, kikis dan diparut atau dihiris halus. Lepas tu tumbuk halus jadi tekstur macam kerisik. Dah siap tu campur ke dalam kuah. Rasanya lagi sedap dan wangi.

Acik gantikan dengan kerisik untuk memudahkan. Sekarang ni kan susah dah nak dapat kelapa. Lagipun, rasanya tak lah jauh lari. Masih ‘on point’.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Apabila kerisik dah mesra dalam kuah, masukkan garam dan bahan perisa (jika suka). Kacau lagi.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Akhir sekali, masukkan bendi. Kalau tak ada bendi, boleh juga masukkan terung. Biarkan selama kira-kira 2-3 minit.

Acik suka bendi yang tak lembik, sebab tu tak biarkan lama sebelum tutup api. Terpulanglah kepada selera masing-masing.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Sebelum tutup api, rasa kuah tu, cukup tak rasa garam, masam, rempah dan pedasnya. Kesemua rasa tu kena seimbang tau. Baru sedap. Hishh…kecur pulak air liur ni. Terbau-bau wangi daun limau purut bergabung dengan serai dan rempah-rempah tumis tu.

Ikan Pari Masak Lada, Resepi Orang Melaka Yang Ramai Tak Tahu

Dah siap. Masak Lada Ikan Pari Acik Naros. Nak lagi power, makan dengan ikan masin dan sambal belacan. Nasi habis seperiuk pun tak sedar tau. Punyalah kuat mandrem lauk ni. Tak percaya? Cuba buat. Selamat mencuba.

Baca sini : Resipi asam pedas Melaka, Johor kuah pekat secukup rasa sedapnya.

Sumber/Foto : Naros Naib

Untuk dapatkan info berkaitan kursus keusahawanan anjuran Mingguan Wanita, join telegram BANGKIT Wanita : https://t.me/bangkitwanitaMW

Lubuk konten tentang inspirasi, rumah tangga dan macam-macam lagi,
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI