Kuih Bakul (Nian Gao dalam Kantonis) merupakan makanan tradisi kaum Cina yang sering disediakan ketika sambutan perayaan Tahun Baru Cina. Bahan utamanya adalah tepung pulut dan ia berbentuk seperti dodol. Jika beli di pasaran, mungkin kita ragu-ragu dengan status halalnya dan bahan-bahan yang digunakan. Sebenarnya mak-mak boleh cuba buat sendiri di rumah. Malah dijamin halal dan yakin kebersihannya.
Boleh cuba resipi Kuih Bakul yang dikongsikan oleh Puan Hidjrah Alini.
Kuih bakul resepi dari jiran. Seperti yang dijanjikan kuih bakul cara saya macam dodol.
Bahan-Bahan:
500 gm tepung pulut (sebungkus)
190 gm gula pasir
400 gm gula merah
500 ml air
Santan 200 ml
Beberapa helai daun pisang
Cara Membuat:
1. Masukkan gula pasir dan gula merah serta air ke dalam periuk. Kacau sehingga larut dan biarkan sejuk.
2. Sementara itu, sediakan tepung pulut ke dalam mangkuk.
3. Tuangkan larutan gula dan santan tadi ke dalam tepung pulut dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan adunan tepung pulut yang telah sebati itu ke dalam kuali dan kacau sehingga adunan menjadi likat.
5. Sementara itu, alas tin dengan daun pisang, pastikan ia melebihi bahagian atas tin, agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah).
6. Didihkan air dan kecilkan api.
7. Tuangkan adunan ke dalam tin.
Ads
8.Kukus selama 8 jam. Pastikan air yang ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin/kain kasa/ pembalut aluminium agar wap air tidak meniti ke atas kuih.
Jika selalu mak-mak masak nasi putih berlauk sahaja, sesekali bila ada hari-hari istimewa boleh buat masak sendiri set lengkap Nasi Minyak, Daging Masak Hitam dan Acar Tumis yang sangat sedap ni. Memang berbaloi dan puas hati makan. Tak lah dapat makan Nasi Minyak waktu kenduri je.
Nasi Minyak ramai orang suka makan tiap kali kenduri, mesti rindukan nak makan nasi minyak. Malah,sekarang musim PKP, kenduri pula perlu ditangguhkan. Yang teringin nak makan nasi minyak, boleh lah cuba masak di rumah. Saya sertakan Resipi Nasi Minyak, Daging Masak Hitam & Acar Tumis SEDAP!
5 pot Beras Basmati
1 cawan Susu Cair
5 biji Bawang merah (dihiris halus)
3 biji Bawang putih (dihiris halus)
2cm Halia dihiris/atau ditumbuk
1 batang Serai (dikatok)
1 biji Bunga lawang
3 biji Buah pelaga
1 batang kecil Kayu Manis
3 biji Bunga cengkih
2@3 sudu besar Minyak sapi
Sedikit pewarna kuning atau serbuk kunyit (hujung sudu)
Garam dan serbuk perasa (agak-agak)
1. Rendamkan beras basmati selama 30-45 minit dan toskan.
P/S sukatan air = 1 pot beras basmati= 1 ¼ pot air atau ( air rebusan daging).
2.Tumiskan bahan-bahan nih sehingga Naik bau..haaa..Yang warna putih Tu saya letak minyak kambing (rebusan air kambing.memgeluarkan minyaknya)lemak beku Tu la…(macam minyak sapi Tu).
3.Masukkan ,kayu Manis,buah pelaga,Bunga cengkih,Bunga lawang,bawang putih,bawang merah,serai,halia.Tumis sehingga keperangan dan masukkan kunyit 1 sudu kecil.
4. Masukkan garam dan serbuk perasa, kacau dan biarkan seketika.
5. Masukkan pula susu cair dan kacau sebati.
6. Masukkan air 5 pot beras= 5 kali x 1¼ cawan air atau ( air rebusan daging).
7.Lubangkan 4 tempat dan masukkan.pewarna kuning telur..tunggu 10 minit, gemburkan nasi dengan garpu agar nasinya tidak hancur.
*Siap. Taburkan bawang goreng,daun ketumbar dan kismis (jika suka).
1 kg daging (direbus sehingga empuk)
4@5 sudu besar Kacang peas dalam tin (jika suka)
Kismis
1 kotak @ 4 sudu besar kismis
½ botol kecil kicap Manis (saya guna cap kipas udang)
1 batang serai dikatok
2 batang Daun kari
1 sudu besar air asam jawa
2 biji bawang besar dihiris halus
2 sudu besar Serbuk Kari daging
1 sudu besar serbuk sup
1 batang kayu Manis,1 biji buah pelaga,1biji Bunga lawang,2 biji Bunga cengkih
3 sudu besar Gula pasir@gula Melaka
Garam Dan serbuk perasa
Minyak masak untuk menumis
4 senduk Air rebusan daging
5 batang batang serai
10 tangkai cili kering – boleh tambah jika suka pedas
Halia sebesar ibu jari
20 biji bawang merah atau @ biji bawang besar
4 biji buah keras
10 biji bawang putih
1. Panaskan minyak dan masukkan daun kari, serai,bawang yang dihiris, bunga lawang,buah pelaga,bunga cengkih,kayu manis, masak sehingga naik bau atau sedikit kekuningan.
2.Masukkan bahan yang dikisar dan masak sehingga pecah minyak.
3.Apabila sudah pecah minyak,masukkan serbuk kari dan serbuk sup.(masak seketika).
4.Masukkan air asam jawa 1 sudu besar.
5.Masukkan kicap Manis, air rebusan daging dan masukkan sekali daging yang telah direbus.
6.Masukkan kismis,kacang peas dan biarkan agak sedikit kering.Kalau suka berkuah pun tak pe)
7.Perasakan dengan gula melaka,gula putih,garam dan serbuk perasa. Siap dihidang.
*Kuah masak hitam NIH saya selalu masak sehari sebelum nak makan. Esok tu saya panaskan semula. Rasa kuah hitam ni melekat sampai dalam daging dan tulang.
*Air rebusan daging kambing atau lembu jangan dibuang, buat untuk masak nasi minyak bertambah sedap nasi minyak nanti. Tak pun boleh simpan untuk buat sup.
1 biji Timun (dipotong panjang)
1 biji Lobak merah (dipotong panjang)
15 biji Bawang kecil
15 biji Bawang putih
2 cm Halia dihiris halus-halus
1 sudu besar Biji sawi
3 sudu besar Cili kisar
1 sudu besar Rempah Kari ikan
1 sudu besar Gula melaka
1 sudu besar Gula putih
2 sudu besar Kismis
2 sudu besar cuka
Garam
Serbuk perasa
1 batang Daun kari
3 sudu besar Minyak masak
1.Panaskan minyak masak, masukkan biji sawi dan daun kari.
2.Tumis cili kisar sehingga pecah minyak.
3.Masukkan serbuk kari dan masak seketika.
4.Masukkan,halia,bawang kecil dan bawang putih,masak sehingga lembut(API perlahan).
5.Apabila sudah lembut,masukkan cuka,garam,gula melaka,gula putih,serbuk perasa dan kismis.
6.Masukkan lobak merah dan timun, masak lembut sehingga masak.
*Acar Timun Bertumis ini juga sesuai dimakan dengan daging/kambing masak hitam,ayam masak tomato,ayam masak merah,Kari ayam,Kari daging,masak kurma ayam,daging,kambing,atau telur atau ikut yang disukai.
MW:Menarik juga resipi lengkap Nasi Minyak, Daging Masak Hitam dan Acar Tumis SEDAP ni. Sesekali tukar selera keluarga dan sesuai buat untuk hari-hari yang istimewa.
Tak semua mak-mak mampu tanak pulut dengan baik. Boleh jadi, ada yang terlebih letak air sebab tak tahu sukatan yang betul untuk memasaknya .
Tak kurang juga yang lebiih suka tanak pulut dengan mengukus dan ada juga cara yang lebih senang dengan hanya masak di dalam perik nasi sahaja. Semua ini bergantung kepada cara masing-masing.
Satu rahsia yang boleh dikongsi bersama Khadijah Jaafar dalam menanak pulut adalah dengan menggantikan air dengan air kelapa muda semasa tanak pulut. Menariknya, pulut yang dimasak tadi lembut dan wangi.
Bagi mak-mak yang menggunakan periuk nasi, tentulah ia tidak berkerak. Boleh cuba cara ini.
“Ini rahsia untuk membuatkan pulut sedap dan wangi, caranya dengan menggunakan air kelapa muda.
“Cara nak masak pun hanya guna periuk nasi. Paling penting, tetap lembut dan sedap. Pulut pun tidak jadi berkerak. Sungguh enak dinikmati bersama ikan masin dan kelapa parut.
Bahan-bahan:
2 cawan beras pulut susu
2 cawan air kelapa muda
Cara Membuat:
1. Sukat 2 cawan beras pulut.
2. Basuh beras pulut hingga bersih.
3. Masukkan air kelapa. Kalau tiada stok air kelapa, boleh juga guna air biasa sahaja.
4. Kemudian, masaklah pulut seperti biasa dalan rice cooker.
Bila pulut dah masak. Biarkan seketika ‘keep warm’ dan siap. Sedap di makan dengan kelapa parut & ikan masin.
Selamat mencuba!
#resepiciktie
MW: Nanti hujung minggu bolehlah masak untuk sarapan keluarga. Memang syoklah…
Sirap bunga telang, jangan ingat ia hanya digunakan untuk masakan semata-mata terutamanya dengan makanan nasi kerabu yang cukup popular di negeri Kelantan. Ia turut dijadikan air mengikut idea dan olahan mak-mak sendiri.
Melalui resipi sirap bunga telang, ia boleh menarik sesiapa saja untuk mencuba. Ditambah dengan ramuan yang dimasukkan ke dalam minuman tersebut. Tidak hanya semata-mata pati bunga telang ye.
Malahan, dengan resipi air sirap ini, bukan sahaja khasiat bunga telang diperolehi, tapi juga khasiat ramuan lain yang ada dalam air tersebut.
Terbaru daripada Ibu Azzah ini cukup menarik perhatian sesiapa saja. Warnanya yang biru dan ditambah dengan ramuan lain seperti serai, lemon, biji selasih, laici dan sebagainya begitu mengasyikkan. Tambahan pula dengan keadaan cuaca yang panas ini, memang sesuai sangatlah.
MW: Daripada biarkan bunga itu begitu saja, maklum sahaja hanya digunakan untuk membuat nasi kerabu, bolehlah buat air sirap pula. Menyegarkan dan banyak khasiat.
Terkejut dengan kes pelajar perempuan meninggal jatuh bangunan sekolah semalam, ramai zahir rasa simpati dan ingin tahu punca kejadian yang berlaku. Nak-nak pula apabila tahu kes berlaku waktu pagi.
download sekarang!
