Negeri Sembilan memang terkenal dengan masakan Masak Lemak Cili Apinya. Rasa pedas, masam, masin, manisnya kena semuanya secukup rasa. Namun walaupun simple, masih ramai yang anggap susah dah tak jadi buat masakan ni. Apatah lagi bila pecah minyak, kuah jadi berketul-ketul dan tak cantik. Sebenarnya nak buat Masak Lemak Cili Api ni ada cara dan tekniknya. Bahan-bahan yang digunakan pun kena betul dan tepat.

Boleh ikut tip yang dikongsikan Dr Khabbab Jamalludin ini. Cukup lemak, pekat, likat, pedas dan cantik warnanya.

“Saya perasan ramai yang kata masak lemak cili api Negeri Sembilan susah.”

Pada saya ia antara masakan paling mudah.

Tak perlu banyak bahan.
Tak perlu minyak atau tumisan.
Tak perlu tunggu pecah minyak.
Okay, bukan tak perlu, sebaiknya jangan pecah minyak.

Masak lemak cili api mengambil konsep bak kata orang kampung saya; “less is more”.

Bahan/elemen yang perlu ada :

1) Pedas :

Cili api, sebaiknya cili api kampung.
Cili api import boleh tapi kurang wangi.
Dan kena banyak.

2) Masin :

Garam. Lautan boleh, bukit boleh.
Ikan masin pun boleh

3) Masam :

Ikut suka mana yang ada. Asam keping boleh, bacang boleh, kulit atau daun rambai boleh, kundang boleh, daun mulberry pun ada yang pakai. Macam saya harini, sebab belimbing buluh tepi rumah tengah berbuah, itu yang saya guna.

4) Manis :

Orang Negeri Sembilan kurang suka manis sebab memang kebanyakan dah sedia manis dipandang ‍.
Setahu saya elemen manis yang dibenarkan hanyalah serai(masakan daging atau ayam) dan santan. Gula adalah dilarang sama sekali.

5) Lemak :

Walaupun rasanya lemak, santan memiliki kandungan lemak tepu (lemak jahat yang rendah). Hal ini berubah jika santan pecah minyak.
Sebab itu pentingnya santan tak pecah minyak, selain rasa lemak berkrim ia lebih sihat.

Santan kena pekat. Disamping kerana kekuatan lemak cili api pada rasa lemaknya,seperti yang saya sebut diatas, ia memberikan rasa sedikit manis yang tak membunuh rasa elemen elemen lain.

Saya punya formula, 1kg santan untuk 1kg bahan (daging, ayam, ikan)
Tambah air kosong/masak sama banyak dengan santan.

Santan kotak boleh tak? Boleh juga.
Biasa santan kotak pekat lagi, jadi kena campurkan dengan air siap siap sebelum masuk (kacau elok elok atau blend je terus)

6) Pahit :

Ini elemen tambahan yang dapat menaikkan lagi kesedapan sak lomak cili api. Boleh ada boleh tidak, bergantung ada tidaknya bahan atau kesukaan. Peria boleh, daun maman boleh. Hari ini saya guna daun pegaga.

7) Kunyit

Ini wajib. Serbuk ke, buku ke, pada saya sama saja rasa lebih kurang cuma serbuk lagi senang simpan.

Teknik Elak Pecah Minyak

Teknik yang paling penting elak pecah minyak; api sederhana kuat, sekejap sekejap kacau. Kalau rasa api kuat sangat, perlahankan tapi tetap kena kacau. Santan kalau biar api perlahan dia pecah minyak. Kalau biar api kuat sangat atau tutup nanti dia berketul. Bila santan mendidih dan menjadi pekat, tutup api. Biasanya dalam 10-15 minit.

Jangan risau, masa mula mula tutup api nampak macam cair sikit.
Tunggu kejap lagi.
Cenggini.

Rencah bila nak masuk? Bergantung pada rencah apa. Rencah yang ambil masa lama nak masak sebaiknya direbus dengan serai kunyit dan garam dahulu. Bila dah lembut baru masukkan santan.

Ada juga yang masuk terus santan sampai masak tapi kena selalu kacau. Saya tak begitu rajin dan berkesempatan.

Kena yakin bahawa gabungan rasa rasa diatas sahaja dah cukup.
Masak lemak ni tak boleh takut takut.
Takut tak jadi lah apa lah.
Kalau dah terpecah minyak sedikit tak apa.
Rasa masih sedap insyaAllah.
Tetap hidang dengan muka yakin dan bangga.

Selamat Mencuba !

“In santan we trust”
#dapurpakbidan

Baca Lagi Di Sini: Kuah Masakan Lebih Pekat Dan Sedap Dengan Buah Keras, Ini Rahsia Lainnya

MW: Jadi buat mak-mak yang nak buat Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan tu, ikut tip yang dikongsikan ini, barulah jadi. Sedapnya makan dengan nasi panas-panas dan kuah ‘banjir’.

Sumber: Dr Khabbab Jamalludin

Nak beli rumah, dah tentu-tentu dari tahun ke tahun akan naik harganya. Pening memikirkan untuk bayar hutang sampai 35 tahun. Paling risau kalau ada projek terbengkalai dan tak jadi.

Kalau nak beli rumah, kena betul-betul bersedia. Sebab kita akan berhutang selama 35 tahun ke hadapan. Harga pun boleh tahan mahalnya. Kalau tak beli sekarang bila lagi.

Inilah yang dijelaskan oleh Dr Azizul Azli Ahmad bila masa yang sesuai untuk ita beli rumah dan apa yang patut kita elakkan.

Baca Artikel Menarik Lain Di Sini:Pendapatan Pernah Cecah RM200K Sebulan, Industri Kereta Sewa Bukanlah Bisnes ‘Budak Tak Sekolah’

Suami Isteri Gaji BESAR Tapi Kereta Biasa-Biasa, Ada Alasannya! Dia Kedekut Yang Cerdik

Info Lebih Menarik DI SINI

Nak Beli Rumah, Bila Masa Sesuai?

Soalan ini selalu ditanya pada saya, izinkan saya bagi pandangan tentang ini.

Boleh Beli Rumah Jika?

1. Ada tawaran rumah yang below market value antara 20%-35% bawah harga pasaran. Banyak tawaran begini dalam keadaan ekonomi begini. Ada orang tersalah beli atau ada masalah kewangan, perlu jual segera. Maka ia peluang kita beli kediaman pada harga yang mampu.

2. Jika kadar OPR yang jadikan kekangan, kadar ini masih rendah berbanding sebelum pandemik. Jika kita tidak terkesan, kita boleh pertimbangkan pembelian kediaman waktu ini. Kadar sekarang masih rendah sebenarnya.

3. Kita tidak terkesan oleh perubahan ekonomi ini, gaji masih baik, simpanan cukup dan jumpa hartanah yang baik dan betul untuk dibeli.

4. Kadar sewa sekarang, dah hampir sama dengan bayaran ansuran kediaman. Contohnya bayar sewa RM1500, bayaran rumah baru RM1550 sahaja. Baik beli rumah.

Elakkan Beli Rumah, Jika…

1. Kediaman yang masih dalam pembinaan, kita tak tahu berapa lama pemaju boleh bertahan. Beli rumah dah siap lebih baik.
2. Jika gaji kita cukup cukup makan, dengan beli rumah kita akan hilang langsung simpanan yang kita boleh buat.

3. Jika kadar sewa 1/3 atau 1/2 dari bayaran ansuran rumah, lebih baik sewa sahaja dulu. kediaman di situ.

4. Pekerjaan kita belum stabil atau majikan juga nampak tak kukuh, takutnya nanti kita hilang pekerjaan tetiba sahaja.

Catatan tambahan.
Banyak rumah PRIMA dan pemaju sebelum ini dah mula turun harga. Dulu yang harga RM280k dah jadi RM156k (di Ipoh, Perak). Cari yang penuhi krateria keperluan keluarga kita.

Ada 32600 hartanah ‘overhang’, dah siap tak ada orang beli. Cari dan dapatkan diskuan dari pemaju. Jangan minta diskaun kat sifo, mengarut.

Beli kediaman bila benar benar dah bersedia, bukan sebab tawaran istimewa, nak jadi pelabur kononnya. Kata kuncinya bersedia.

Kita akan ada hutang 30-35 tahun kedepan, sanggup atau tidak. Tanya diri sendiri.

Jika sekarang bukan masa sesuai beli rumah? Bila masa yang paling sesuai? Apakah jangkaan ekonomi 5 tahun dari sekarang.

Mingguan Wanita : Dalam keadaan sekarang kena kira bajet juga dan corak kehidupan kita yang mendatang.

Sumber: Dr Azizul Azli Ahmad

Mingguan Wanita boleh diikuti juga di telegram :
https://t.me/bangkitwanitaMW

Follow kami di :
Facebook Mingguan Wanita
Instagram Mingguan Wanita
Twitter Mingguan Wanita

#bangkitwanita
#langkahyakinlakarkejayaan
#bisnesdarirumah
#mingguanwanita

Agak-agak berapa ramai mak-mak yang faham cara nak pilih dan baca label keju luar negara yang halal dijual di pasaraya. Adakah dengan sekadar ada logo halal, keju yang kita pilih itu benar-benar tak mengundang was-was untuk di makan.

Kadangkala disebabkan tak arif sangat bab nak baca logo halal ini, mak-mak tak berani nak beli keju yang didatangkan dari luar negara ini. Okay, bagi membantu mak-mak, Chef Nor Zailina berkongsi panduan bagaimana memilih keju HALAL di pasaraya.

Katanya, “Saya bimbang bila tengok orang Islam beli keju tanpa membaca bahan-bahan yang terkandung di dalamnya atau sekiranya ada logo Halal negara pengeluar keju itu. Terdapat pelbagai jenis keju dijual di pasaraya. Jadi, bagaimana memilih yang HALAL?”

Panduan Beli Keju Luar Negara Yang Halal Di Pasaraya

* Pastikan ada logo Halal dari pengeluar di negara berkenaan. Contohnya, keju dari Australia mesti ada logo Australian Halal Board. Begitu juga keju dari France, New Zealand dan lain-lain.

* Rennet – bahan yang digunakan bagi menukar susu kepada pepejal keju. Biasanya ia diperbuat daripada bahagian dalaman perut binatang seperti lembu dan sebagainya. Jikalau lembu tidak disembelih mengikut Islam, bermakna ia tidak Halal dimakan. Kebanyakan keju dari Eropah menggunakan rennet daripada binatang. Bovine Rennet adalah rennet dari perut lembu. Porcine dari khinzir (pig/swine).

Hanya pilih RENNET:
– microbial rennet (diperbuat daripada microbes, termasuk fungi dan bakteria TETAPI ada juga yang dibiak daripada sumber binatang, sila tengok tanda Halal)
– non-animal rennet (diperbuat daripada bahan kimia lain atau sumber bukan binatang)
– vegetable rennet (diproses daripada sumber tumbuh-tumbuhan)

Selain rennet, KEJU juga diperbuat dengan:
– proses pemerapan (fermentation)
– menggunakan cuka dan jus lemon (asid) terutama untuk pembuatan keju vegan

Fakta Penting:

1. Keju lembut (soft cheeses) seperti krim keju tidak menggunakan rennet dalam pembuatannya.
2. Baca setiap paket keju yang dibeli kerana ia mungkin Halal dalam bentuk sebuku (block) tetapi tidak Halal dalam paket yang sudah diparut (ready grated).
3. Keju dalam bentuk serbuk (kering) seperti Parmesan juga mungkin tidak Halal, jadi, berhati-hatilah selalu. Parmesan sering dihidangkan di restoran bersama Caesar Salad atau Spaghetti Bolognese.

Semoga bermanfaat.

Baca sini : Susu masam rosak jangan buang, boleh buat cheese buatan sendiri

Soal Jawab Dengan Chef Nor Zailina

Sumber/Foto : Nor Zailina