Negeri Sembilan memang terkenal dengan masakan Masak Lemak Cili Apinya. Rasa pedas, masam, masin, manisnya kena semuanya secukup rasa. Namun walaupun simple, masih ramai yang anggap susah dah tak jadi buat masakan ni. Apatah lagi bila pecah minyak, kuah jadi berketul-ketul dan tak cantik. Sebenarnya nak buat Masak Lemak Cili Api ni ada cara dan tekniknya. Bahan-bahan yang digunakan pun kena betul dan tepat.
Boleh ikut tip yang dikongsikan Dr Khabbab Jamalludin ini. Cukup lemak, pekat, likat, pedas dan cantik warnanya.
“Saya perasan ramai yang kata masak lemak cili api Negeri Sembilan susah.”
Pada saya ia antara masakan paling mudah.
Tak perlu banyak bahan.
Tak perlu minyak atau tumisan.
Tak perlu tunggu pecah minyak.
Okay, bukan tak perlu, sebaiknya jangan pecah minyak.
Masak lemak cili api mengambil konsep bak kata orang kampung saya; “less is more”.
Bahan/elemen yang perlu ada :
1) Pedas :
Cili api, sebaiknya cili api kampung.
Cili api import boleh tapi kurang wangi.
Dan kena banyak.
2) Masin :
Garam. Lautan boleh, bukit boleh.
Ikan masin pun boleh
3) Masam :
Ikut suka mana yang ada. Asam keping boleh, bacang boleh, kulit atau daun rambai boleh, kundang boleh, daun mulberry pun ada yang pakai. Macam saya harini, sebab belimbing buluh tepi rumah tengah berbuah, itu yang saya guna.
4) Manis :
Orang Negeri Sembilan kurang suka manis sebab memang kebanyakan dah sedia manis dipandang .
Setahu saya elemen manis yang dibenarkan hanyalah serai(masakan daging atau ayam) dan santan. Gula adalah dilarang sama sekali.
Ads
5) Lemak :
Walaupun rasanya lemak, santan memiliki kandungan lemak tepu (lemak jahat yang rendah). Hal ini berubah jika santan pecah minyak.
Sebab itu pentingnya santan tak pecah minyak, selain rasa lemak berkrim ia lebih sihat.
Santan kena pekat. Disamping kerana kekuatan lemak cili api pada rasa lemaknya,seperti yang saya sebut diatas, ia memberikan rasa sedikit manis yang tak membunuh rasa elemen elemen lain.
Saya punya formula, 1kg santan untuk 1kg bahan (daging, ayam, ikan) Tambah air kosong/masak sama banyak dengan santan.
Santan kotak boleh tak? Boleh juga.
Biasa santan kotak pekat lagi, jadi kena campurkan dengan air siap siap sebelum masuk (kacau elok elok atau blend je terus)
6) Pahit :
Ini elemen tambahan yang dapat menaikkan lagi kesedapan sak lomak cili api. Boleh ada boleh tidak, bergantung ada tidaknya bahan atau kesukaan. Peria boleh, daun maman boleh. Hari ini saya guna daun pegaga.
Ads
7) Kunyit
Ini wajib. Serbuk ke, buku ke, pada saya sama saja rasa lebih kurang cuma serbuk lagi senang simpan.
Teknik Elak Pecah Minyak
Teknik yang paling penting elak pecah minyak; api sederhana kuat, sekejap sekejap kacau. Kalau rasa api kuat sangat, perlahankan tapi tetap kena kacau. Santan kalau biar api perlahan dia pecah minyak. Kalau biar api kuat sangat atau tutup nanti dia berketul. Bila santan mendidih dan menjadi pekat, tutup api. Biasanya dalam 10-15 minit.
Jangan risau, masa mula mula tutup api nampak macam cair sikit.
Tunggu kejap lagi.
Cenggini.
Rencah bila nak masuk? Bergantung pada rencah apa. Rencah yang ambil masa lama nak masak sebaiknya direbus dengan serai kunyit dan garam dahulu. Bila dah lembut baru masukkan santan.
Ads
Ada juga yang masuk terus santan sampai masak tapi kena selalu kacau. Saya tak begitu rajin dan berkesempatan.
Kena yakin bahawa gabungan rasa rasa diatas sahaja dah cukup.
Masak lemak ni tak boleh takut takut.
Takut tak jadi lah apa lah.
Kalau dah terpecah minyak sedikit tak apa.
Rasa masih sedap insyaAllah.
Tetap hidang dengan muka yakin dan bangga.
MW: Jadi buat mak-mak yang nak buat Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan tu, ikut tip yang dikongsikan ini, barulah jadi. Sedapnya makan dengan nasi panas-panas dan kuah ‘banjir’.
Lebih kurang dua minggu lagi, umat Islam di seluruh dunia bakal menyambut bulan Ramadan al Mubarak.
Bagi orang perempuan, saya nak tanya. Hutang puasa dah settle ke belum? Sepanjang bulan Syaaban ini, tentu ramai yang mengambil peluang untuk melunaskan hutang puasa tahun lepas. Betul tak? Ya, bukan mudah sebenarnya nak berpuasa di kala orang lain bebas makan dan minum. Dugaan hebat tau. Memerlukan ketabahan dan kekuatan iman. Lebih-lebih lagi bila bekerja.
Saya sendiri, jika hendak mengganti puasa atau berpuasa sunat, sebolehnya saya akan ‘kosong’kan hari itu tanpa sebarang tugasan luar. Bila berada di dalam pejabat, ‘dugaan’ kurang berbanding jika bertugas di luar pejabat, dengan cuaca yang membahang. Kalau dah tak boleh elak, nak buat macam mana kan?
Sekiranya menghadiri event tertentu, biasanya jamuan ringan akan disediakan untuk para tetamu termasuk wartawan bertugas. Ketika ini, kalau berpuasa ganti, kenalah ‘pandai-pandai jaga iman’.
Bagi saya, itu tak jadi masalah. Malah saya sudah biasa dan tak kisah walau pun perlu duduk semeja dengan rakan-rakan wartawan lain yang tidak berpuasa. Tak ada rasa terliur pun. Tapi seorang rakan pernah berterus terang. Dia jenis yang tak boleh tengok orang lain makan sedap-sedap ketika dia berpuasa ganti. Silap hari bulan, memang dia akan berbuka. Sebab itu jika nak ganti puasa, dia akan ganti ketika hari cuti. Tapi, jika di bulan Ramadan, boleh pula dia tahan nafsu tengok orang beragama lain makan. Pelik kan?
Sepanjang bulan Ramadan, kami tetap keluar melakukan tugasan masing-masing. Lebih-lebih lagi sepanjang Ramadan kami sibuk dengan ‘advance’ raya. Tapi biasanya temu janji dibuat jam 11 ke atas, lebih-lebih lagi jika melibatkan wanita. Sangat dielakkan temu janji di sebelah petang kerana waktu ini mak-mak sibuk nak memasak untuk berbuka puasa.
Jemputan untuk majlis berbuka puasa juga banyak pada bulan puasa. Ada jemputan daripada pihak client dan sebagainya. Memang seronok kerana berpeluang berbuka puasa di hotel-hotel dan restoran yang bufet Ramadannya boleh mencecah lebih RM100. Wow, mahal? Tapi berbaloi dengan jumlah hidangan yang disediakan.
Kalau diberi pilihan, saya lebih suka berbuka puasa di rumah walau pun hanya dengan masakan yang ringkas. Yang penting dapat berbuka bersama keluarga. Tapi sesekali untuk memenuhi undangan client, apa salahnya kan?
Semoga kita diberikan kesempatan dan kesihatan untuk menyempurnakan ibadah puasa dengan sebaik mungkin. Ingat, sematkan azam untuk berbelanja dengan cermat ye, jangan membazir terutama ketika ke bazar Ramadan!
Lubuk konten tentang inspirasi, rumah tangga dan macam-macam lagi, MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
Memang berbaloi jika tanam pokok lemon, setangkai boleh dapat 10 biji buah. Menjadi elok, besar dan subur sungguh pokok lemon ni. Mak-mak yang suka bercucuk tanam elok sangat tanam pokok lemon di rumah, sebab buah lemon jika dibeli boleh tahan mahal juga harganya.
Boleh ikut petua baja tanaman yang dikongsikan oleh Encik Faisal Hj Mustaffa ini sebagai panduan.
Alhamdulillah…rezeki luar biasa Allah bagi, setangkai lemon ada 10 biji kesemuanya.
Petua baja tanam kulit-kulit udang, tanam organ-organ ikan dan sekali sekala letak baja novatec premiumatau baja kopi(boleh beli dekat shopee). Kalau ada darah ikan pun saya siram, kalau ada air beras basuhan pertama pun saya siram (biarkan semalaman). Jangan putus asa dengan pokok, arwah mak ajar (Al-Fatihah).
Info Ekstra!
Pokok Lemon kena siram banyak air semasa sedang berbuah, bagi mengelakkan buah lemon pahit dan jus/airnya kurang.
Rupanya tip Pokok KETUMBAR JAWA berdaun lebat merimbun, potong bunganya setiap kali pokok Ketumbar Jawa berbunga. Bagi mak-mak yang suka berkebun boleh cuba tip yang dikongsikan ini. Bukan apa ketumbar jawa ni penambah aroma dalam masakan. Rasanya sedap dan wangi bau daunya.Daunnya pula boleh dicampur dalam kuah tomyam sebab baunya sama macam daun ketumbar.
Tip supaya pokok Ketumbar Jawa daun lebat dan banyak.
Cara-Caranya:
Setiap kali pokok Ketumbar Jawa menghasilkan bunga, pastikan bunga dipotong.
Bunga yang dipotong boleh dijadikan ulam.Ambil bunga muda sahaja yang baru naik, barulah ia lembut tak lah beduri tajam.
Ini kerana apabila pokok berbunga, pertumbuhan menjadi perlahan. Apabila bunga ketumbar jawa dipotong ianya akan menghasilkan anak-anak pokok yang merimbun dan sentiasa ada pucuk baru muncul di setiap pokok.
Jangan lupa membaja sekali setiap minggu sebagai nutrisi pemakanan pokok.
Tak pernah pegang mesin, tak bermakna mak-mak tak pandai menjahit. Pelajari kaedah dan teknik jahitan mudah dalam kelas satu hari sahaja.
Dalam masa beberapa jam, walaupun beginner anda mampu menyiapkan satu tote bag daripada jeans terpakai dan nasi lemak recyclable bag.
Projek 1: Denim Tote Bag
Jom tukar jeans yang tak muat dipakai menjadi tote bag. Teknik yang dipelajari bermula daripada cara memotong kain, membuat ukuran kain, menjahit lurus, jahit tangkai beg, cara cantuman sehinggalah siap sebiji beg.
Projek 2: Shopping Bag
Beg beli belah berbentuk nasi lemak! Beg kitar semula ini bukan saja menjimatkan ruang, malah dapat melindungi alam sekitar kerana kurangnya penggunaan beg plastik. Teknik yang bakal dipelajari adalah cara jahitan melengkung, jahitan lurus, cara mengukur saiz beg dan cara membuat lipatan.
Jangan ketinggalan sertai Kelas Jahitan Kreatif Denim Tote Bag & Shoping Bag di SewingWorld, One City Subang Jaya pada 15 Oktober 2022 bermula 930 pagi hingga 5.30 petang. Yuran RM60 sahaja.
#kelasjahitankreatif #sewingworldgallery
Lubuk konten tentang inspirasi, rumah tangga dan macam-macam lagi, MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
Shakila saman bekas mentua kali kedua, "mak saya gadai emas bayar peguam, tiada kaitan bantuan Mufti Perlis. Bekas ratu cantik, Shakila Saiful menghantar surat...