Perasan tak, biasanya kalau beli burger di gerai tepi jalan, luar biasa sedapnya, berbanding yang mak-mak buat sendiri di rumah. Rasanya berbeza daripada segi rasa sosnya, keenakkan dagingnya mahupun rotinya yang garing.Sebenarnya nak buat burger sendiri yang luar biasa sedapnya ada tipnya tersendiri.

Berikut 12 Tip masak burger yang dikongsikan oleh peniaga burger Adie Redzuan.Namun asasnya, menurut penjual burger ini adalah, jika hendak buat berniaga, jual burger sebagaimana kita suka makan, baru orang lain pun suka dan jangan kedekut bahan, buat bagi sedap baru boleh kekal lama dalam berniaga.

1.Berat Daging

Wajib guna daging 70g. Tak yah la dok save sangat nak pi haji balik hari.Tak untung mana pun. Meniaga kena jujur, harga nak letak mahai, daging hok nipih, apa dia.

2.Jangan Tekan

Masak daging, jangan tekan, bila tekan jus daging akan kluar.Pasai tu daging jadi kering. Alih-alihkan saja, boh planta sikit,sikit ja.Jangan sampai banjir dalam daging tu sendiri dah ada minyak.

3.Letak Perasa

Daging tu lubang-lubangkan saja. Tak belah tengah pun tak apa. Pastu letak la seasoning.Aku suka Lea and peirin, betui ka dak eja, maggi pun ok..letak la lada skit, terangkat la.

4.Letak Air Bawang Putih

Ayaq bawang putih.Ayaq ni untuk menggantikan jus daging yang hilang.So daging akan jadi juicy. Curah sikit masa daging dah masak. Nak buat dia, potong bawang putih, boh dalam ayaq kosong ja.Boh dalam botoi, tudung botoi buat lubang-lubang skit.

5.Api Sederhana

Guna api sederhana.Api yang kuat juga akan keringkan daging.

6. Roti Sapu Planta

Roti tu boh la planta bagi penuh.. tak yah dok sep sangat.Roti letak ja atas kuali.Jangan tekan, geng lama-lama pakai kayu untuk pressure roti saja.Bukan meleperkan roti, lagi cantik gitu.

7.Lettuce Iceburg Ganti Kobis

Sayur tu ikut hgpa la, selalu orang pakai kobis la kan.Tapi masa aku niaga, aku pakai lettuce iceburg, lebih sedap tapi kot payah nak dapat hari-hari la.. pastu mahai sikiiiiiitttt..

8.Jenis Sos

Sos jangan pakai yang murah. Kebanyakan peniaga burger di KL yang top-top tu pakai longson.Payah nak jumpa kot no. Kalau kat Perlis ni, peniaga kebab yang banyak pakai longson.Pasai tu kebab depa sedap.

9. Jenis Mayonis

Mayo pulak paling best pakai nelly.Mahaiiii.. tapi sapu sikit ja, jangan creettt lagu ladys choice tu. Sikit pun dah berasa tak sangga.

10.Jenis Keju

Untuk cheese, aku pakai smoke bbq.. Apa-apa brand pun takpa.Rona dia oren. Mahai sikit, tapi memang berasa cheese dia. Pernah dak hangpa beli cheese burger, tapi tak rasa pun cheese dia, pasai guna cheese murah.

11. Sos Lada Hitam

Blackpaper sos kalau boleh masak la sendiri.Jangan dok harap hok siap dah ja.Tak brapa syahdu hok tu.Mudah ja, masak butter dengan tepung gandum, sampai naik bau sedap, boh la oyster, lada hitam kasaq, kicap cayaq, chicken stock, garam.. alter la gena pun sampai sedap di mulut. Celup daging dalam kuah blackpepper.Apa nak kata.

12. Susunan Lapisan Burger

Last skali aturan bubuh sayur, sos, mayo. Yang ni kajian sendiri la. Sos dengan mayo kalau boleh asingkan.Mayo bawah, sos atas, bila makan, baru terasa dua-dua rasa yang beza.kalau cheese tu, letak atas daging yang panas. Bagi dia cayaq melekat kat daging.

Senang cerita, hagpa buat burger, hagpa try makan.. kita juai macam mana kita suka makan, baru orang lain pun suka. Jangan kedekut bahan, buat bagi sedap.Untung by volume, baru boleh kekal lama meniaga.

Semoga bermanfaat!

Jadi buat mak-mak yang nak masak sendiri burger burger di rumah untuk anak-anak dan keluarga boleh cuba tips yang dikongsikan ini. Bukan apa, bila ramai-ramai lebih jimat dan berbaloi buat sendiri.

Sumber: Adie Redzuan

Hari Raya Aidiladha ni, pastinya ramai mak-mak yang mendapat daging korban dan kuantitinya juga agak banyak.Jika salah cara penyimpanannya, boleh mengakibatkan daging mudah busuk, tidak segar dan kualiti daging baru tersebut juga terjejas.

Sebenarnya ada tips tertentu yang boleh dicuba untuk mengekalkan kesegaran daging baru tersebut, dalam pada masa yang sama mampu bertahan sehingga lebih setahun! Kaedah ini dikongsikan oleh chef sendiri sebagai panduan kita.

KAEDAH MENYIMPAN DAGING KORBAN YANG BETUL

1.JANGAN CUCI DAGING KORBAN SEBELUM DISIMPAN

Sebelum disimpan, daging korban (jangan dicuci). Jika dicuci guna air paip, kuman-kuman boleh masuk dan tinggal di dalam daging. Itu akan merosakan kualiti daging. Mencuci hanya dibuat apabila daging berkenaan hendak dimasak pada keesokan harinya.

2. JANGAN SIMPAN DAGING DALAM KUANTITI YANG BANYAK KE DALAM FREZER

Jika dapat daging banyak, jangan simpan daging keseluruhan 2-4 kg di dalam freezer. Cara yang betul ialah dengan memotong daging berukuran lebih kecil, kemudian simpan di dalam *plastik-plastik berukuran 1/2 kg atau 1 kg*. Jika hendak masak, ambil satu plastik yang kecil sahaja, biarkan yang lain tetap beku di dalam freezer. InsyaAllah daging dalam keadaan beku dapat disimpan lebih 1 tahun.

3. JANGAN TERUS SIMPAN DAGING KE DALAM RUANG SEJUK BEKU/FREEZER

Sebelum disimpan di freezer, simpan daging terlebih dahulu di dalam peti ais ruang biasa selama *4-5 jam*. Setelah daging itu sejuk, baru dimasukkan ke dalam kompartmen sejuk beku/freezer.

4. JANGAN CAIRKAN DAGING BEKU DENGAN MENGGUNAKAN AIR PANAS

Jika hendak memasak daging beku,jangan mencairkan ais dalam daging atau daging yang beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku tersebut di bawah *air paip suhu normal* (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik). Setelah daging kembali lembut, buka plastik, cuci daging hingga bersih, toskan dan daging sedia untuk dimasak.

5.TIPS TAMBAHAN

Jangan memakai plastik warna hitam kerana plastik warna hitam itu adalah hasil recycle. Ia mengandungi karsinogen yang dapat mengaktifkan sel kanser. Gunalah sarung plastik putih atau plastik lutsinar ber-seal!!!

Baarakallah
Semoga memberi manfaat.

Chef Mawi
Art Of Butchery Inovasi Evolusi
BUTCHERY TRADING & CONSULTANCY
Butchery Gear and Proper Equipments

Jadi buat mak-mak yang banyak daging korban tu, bolehlah ikut perkongsian tips yang dikongsikan ni.Semoga daging-daging tersebut kekal segar dan mampu bertahan lama.Malah selain daging korban, apa juga daging segar yang dibeli dipasar juga boleh disimpan dengan kaedah ini.

Sumber: MB Johari Haji Ismail

Daging korban boleh dimasak dengan pelbagai hidangan lazat. Selalunya dimasak sup atau gulai. Rasa daging baru yang manis sangat sedap. Sebenarnya terdapat pelbagai resipi boleh dimasak dengan menggunakan daging korban. Bukan saja daging, bahkan tulang, paru, limpa, dan sebagainya. Mungkin boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.

DAGING OPOR

 BAHAN-BAHAN:

500gm daging –  hiris nipis
200ml santan pekat

3 helai daun salam

2 keping asam gelugur

3 batang serai – titik

1 labu bawang besar – hiris

4-5 biji tomato ceri

1 sudu makan serbuk lada hitam

1/2 cawan kicap pekat manis

1/2 cawan minyak masak – untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN  GORENG SANGAI & KISAR:

2 sudu makan ketumbar biji

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

1 labu bawang besar

8 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

3cm halia

3cm lengkuas

3 batang serai

5 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan serai hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, tumis hingga hingga pecah minyak.
3. Masukkan pula bahan goreng sangai dan telah dikisar tadi. Kacau rata.
4. Setelah pecah minyak masukkan daging. Kacau rata hingga air daging kering.
5. Jika daging masih liat tambah sedikit air. Biarkan mereneh lagi.
6. Apabila daging telah empuk, masukkan santan, daun salam dan serai. Kacau rata.
7. Apabila kuah agak kering tambahkan kicap, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak.
9. Setelah cukup rasa, masukkan tomato ceri dan tutup api.
10. Sedia dihidangkan. Untuk masak lebih cepat, daging boleh direbus dahulu sebelum dimasak.

Lagi resipi sedap:

Resipi Kari Daging Pisang Muda Dan Terung Pipit Tempoyak Cili Padi

Brownies Raya, Resipi Guna Sukatan Cawan, Gerenti Jadilah!

https://www.instagram.com/mingguanwanita/

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

 BAHAN-BAHAN:

1 kg tulang – cuci bersih dan rebus hingga empuk

150gm rebung jeruk – cuci bersih dan tos

500ml air rebusan tulang

250ml santan

1/2 cawan air asam jawa

2 tangkai daun kari – lurut dari tangkai

4 sudu makan rempah kari daging

2 sudu makan sebuk cili

1/2 cawan minyak masak

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

3 cm kulit kayu manis

2 tangkai bunga lawang

6 ulas buah pelaga

5 biji bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

8 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

4cm halia muda

3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan rempah penumis hingga wangi.

2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

KERUTUP TULANG RUSUK

 BAHAN-BAHAN:

1 kg tulang rusuk lembu – bersihkan dan tos

1 liter santan

4 sudu makan rempah kerutup  – bancuh dengan sedikit air

4 sudu makan kerisik

3 sudu makan pes cili kering

10 biji bawang merah – kisar

4 ulas bawang putih – kisar

3 cm halia – kisar

3 cm lengkuas – kisar

2 batang serai  – kisar

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

Rempah Penumis:

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

6 kuntum bunga cengkih

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bersama rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga garing, baru masukkan rempah kerutup.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, baru masukkan daging.
4. Gaul rata dan biarkan hingga air daging keluar.
5. Setelah air daging kering, masukkan santan dan kacau. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah pekat, tutup api.
8. Kerutup tulang sedia dihidangkan bersana aneka nasi.

RENDANG KERING PARU

 BAHAN-BAHAN:

500 gram paru  – rebus hingga empuk & hiris nipis

500 ml santan

2 sudu makan kerisik

2 keping asam gelugur

3 sudu makan pes cili kering

Garam dan gula secukupnya

1 helai daun kunyit – carik-carik

1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

1 labu bawang besar

5 ulas bawang merah

5 biji bawang putih

3 cm lengkuas

2 cm halia

3 batang serai

3 biji buah keras

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan paru, kacau rata dan masukkan santan dan asam gelugur.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana, sekali sekala kacau.
5. Apabila kuah mula pekat masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga rendang paru kering.
7. Setelah kering tutup api, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
8. Rendang kering paru sedia dihidangkan.

Sumber: Rasa