Sebenarnya walaupun tiada kabinet dapur, mak-mak tetap boleh buat pantri sendiri dengan cara kreatif agar ia nampak kemas dan tersusun elok.Takdelah stok barangan kering yang disimpan berterabur, bila cari pun susah nak jumpa.

Bukan apa, kadangkala mak-mak ni memang ada niat nak kemas dapur dengan cantik, tapi alasan tiada pantri dan tidak tahu cara yang paling sesuai untuk menguruskannya menyebabkan dapur jadi tak terurus . Mungkin mak-mak boleh tiru cara pengurusan pantri dapur yang dikongsikan oleh Dr Hani Mynis ini.

Berikut antara perkongsian beliau;

#kemasrumahwithhani : pengurusan pantri

“Anak dan suami pun dah tidur. Ada masa santai-santai ni boleh nak update close up pengurusan pantri. Hari tu dah share kita boleh mengadakan pantri di rumah (walaupun rumah sewa ataupun yang tak de build in or ready kitchen cabinet kat rumah) dengan repurpose almari kasut sebagai pantri. Ada kawan-kawan nak tengok lebih dekat label-label yang dibuat sebagai panduan. Juga nak share beberapa tips untuk pantri/almari simpanan stok yang lebih kemas dan organized.”

Tips:

1. Guna Bekas Seragam

Menggunakan bekas yang seragam (dari segi saiz, bentuk dan warna, jika ada tema gabungan dua warna pun boleh tepati tema).

2. Ikut Kategori

Kumpulkan barang dalam kategori masing-masing (contohnya mkanan dalam tin, pasta-pasta, jenis-jenis mi dan sebagainya). Boleh masukkan dalam bakul atau bekas bertutup yang lain (bakul coklat saya datangnya dari kedai Eco.)

3. Label

Label dan label. Paling penting. Walaupun kita sorang je dalam rumah tu yang bukak tutup pantri tu (kita je yang memasak), boleh label semua supaya kita tahu dimana letaknya stok yang dibeli. Dan sebagai panduan untuk tahu stok apa yang habis.

Details untuk setiap label bekas dan bakul di dalam pantri saya ada di dalam caption gambar jika hendak dijadikan panduan.

HAPPY ORGANIZING.

Bakul 1 : TELUR.

Letak di tempah yang mudah dicapai. Tak perlu tunduk-tunduk (atau terlalu tinggi) sebab telur bahan mentah yang selalu digunakan. Elok sebenarnya letak telur di tempat yang terlindung dari cahaya matahari.

Bakul 2: STOCK.

Ini khas untuk barang stok yang cepat habis. Contoh macam santan segera, sardin dalam tin, paste tomyam.

Bakul 1
SOS PASTA; Untuk stok untuk masak pasta contohnya sos prego, tomato dalam tin, cendawan dalam tin.

Bakul 2
PASTA; Untuk mee pasta contohnya spaghetti, lasagna, macaroni

Bakul 3
INSTANT NOODLES; untuk kecemasan (atau kemalasan haha)

Bakul 4
MIHUN/SUUN/MEE SUAH

Bakul 5
STOCK; untuk stok barang yang susah nak habis macam stok garam, kunyit, rempah.

Bakul 6
BAKING; disebabkan saya bukanlah bakers cukuplah bekas cenonet tu untuk simpan barang baking macam coklat masakan, serbuk penaik, pewarna dan lain-lain.

Bakul 7
SNACK; Untuk kudapan-kudapan anak. Elok letak di rak atau bakul paling bawah supaya anak boleh ambil sendiri.

Bakul 8
AQIL; Stock susu anak

Selamat Mencuba! Semoga perkongsian ini bermanfaat buat rujukan mak-mak semua. Jom mengemas!

Sumber: Dr Hani Mynis

Bulan puasa ni mana nak cari bazar, apa tah lagi nak cari ikan bakar. Jangan risau, buat mak-mak yang menahan perasaan teringin nak makan ikan bakar. Ini ada satu alternatif baru yang boleh anda buat. Resipi istimewa ini perkongsian Ameera. Menurut suri rumah dan ibu kepada lima cahaya mata ini lagi, ikan bakar air tangan abahnya cukup istimewa. Tak cukup seekor ikan, pasti yang makan akan bertambah-tambah makan. Nak-nak pula di makan dengan air asam padu. Satu lauk pun, kalau macam ni punya sedap pun tak jadi masalah. 

Ikan bakar dan air asam bersaka 

Kenapa bersaka? Kena sekali berkali kali nak. Siapa makan mesti akan terasa rindu nya. Bersaka sungguh ikan bakar abah ni. Ikan bakar versi moden.Takperlu kayu api atau arang. Simple dan sedap! Selamat mencuba gais. Abah cakap abah halalkan resipi dia

Bahan-bahan : 

5 ekor ikan kembung (dibersihkan) 

3 biji bawang merah besar* 

4 ulas bawang putih* 

3 batang serai * 

Halia sebesar ibu jari* 

2 sudu makan serbu kunyit* 

Kemudian tumbukan semua bahan yang bertanda * dan dilumurkan ke atas ikan kembung tadi. 

Langkah seterusnya : 

Ambil beberapa helai daun pisang, bersihkan dan buang bahagian tengahnya. Jika yang tinggal di bandar, mungkin anda boleh mendapatkan daun pisang yang telah dibungkus dan dijual di pasar raya.  

Kemudian letakkan ikan yang telah pun dilumurkan dengan bahan yang telah ditumbuk tadi di atas daun pisang. Balutkan ikan itu seperti di dalam gambar. Ulang langkah serupa sehingga ikan anda siap dibalut.  

Seterusnya, panaskan kuali dan susun ikan yang dibalut tadi ke dalam kuali. Kemudian tutup ikan itu dengan penutup periuk. Biarkan sekitar 20 minit. Jangan lupa balik-balikkan ikan itu bagi memastikan ikan tersebut masak sekata. Ikan bakar ekspres siap untuk dihidangkan.  

Bagi melengkapkan hidangan ikan bakar anda, jangan lupa sediakan air asam istimewa. Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan air asam adalah seperti berikut : 

2 biji tomato *dihiris

2 biji bawang merah besar *dihiris 

20 batang cili padi *dihiris (terpulang kepada selera anda, jika suka pedas boleh  ditambah, jika tidak kurangkan bilangannya) 

2 batang cili merah *dihiris 

Belacan bersaiz ibu jari *dibakar terlebih dahulu 

Dua sudu makan sos cili 

Air asam, garam dan gula secukupnya 

Cara penyediaan air asam : 

Satukan semua bahan dihiris ke dalam satu mangkuk. Kemudian tambahkan belacan, berserta dua sudu air asam jawa, gula dan garam secukupnya. Akhir sekali campurkan sos cili dan gaulkan kesemua bahan tadi sehingga ia mesra. Air asam anda siap untuk dimakan bersama ikan bakar tadi.  Selamat mencuba!

Resepi daging dendeng ini memang panjang stepnya, tapi berbaloi untuk dicuba. Sebabnya resepi ini asalnya resepi turun temurun keluarga Ketua Chef Umi Shida Alias yang dikongsikan semula oleh Puan Ilya Sazuani Radzuan Ahamad ketika beliau” mengikuti kelas masakan bersama Ketua Chef Umi.

Lagi-lagi waktu Raya Haji nanti tentu ada daging korban yang diberikan. Bolehlah suri cuba membuat daging dendeng ini. Kalau ikut satu per satu cara yang ditunjukkan di bawah, insyaAllah resipi daging rendang dendeng anda ini pasti menjadi dan enak rasanya.

“Alhamdulillah, semalam dapat belajar buat secara khusus Daging Rendang Dendeng dari Ketua Chef Umi Shida Alias. Resepi turun temurun dari keluarga Umi di kampung.”

“Kami mula dari pukul 11 pagi, habis masak semua dalam 5 petang. Daging denndeng ni memang menjadi kegemaran kami kalau beraya rumah Umi. Dah banyak lama tunggu masa nak belajar, akhirnya Allah izinkan juga semalam.”

Kelas memasak ini turut dihadiri rakan baik yang sudah dianggap kakak sendiri iaitu kak Norlie Kifle dan kak ita Yusnita Ismail.

“Masakan ini bukan mudah kalau hanya mencatat resepi. Kena di perhatikan cara-cara, selok-belok dan pesanan-pesanan. Barulah betul.

“Resepi yang akan saya sertakan di sini, halal buat semua. Semoga keberkatan perkongsian turun temurun ini dapat memberi manfaat buat kita dari dunia sampai hari mendatang.”

Nota

Sukatan bahan-bahan yang tidak dicatatkan dan cara-caranya ada di bawah. Sukatan tidak disertakan kerana Anggaran saja dari Umi.

Nota hakak: Orang lama memang begitu caranya, tak perlukan sukatan tepat bak resepi Mat Salleh. Tapi agak-agak itulah rahsia ‘air tangan’ masakan orang lama yang orang muda kena faham dan praktis sampai banyak kali… sampai menjadi.

Bahan-bahan

Daging segar – 6kg
Bawang kecil
Halia
Bawang putih
Cili kering – 300gram
Kicap manis
Kicap masin
Asam jawa
Gula
Garam
Minyak

Cara Membuat Diterangkan Secara Detail Pada Gambar

Rebus daging selama 30 minit sahaja.

Daging potong saiz macam ni.

Potong dengan ketebalan dan saiz di atas. Ketuk dengan halu lesung sampai menjadi nipis 75 % dari saiz asal dipotong tadi.

Petua:  Nak mengetuk daging ni, kena ketuk tepi dulu. Lepas tu baru ke tengah.

Kami kupas semua. Tapi taklah guna semua.

Ini bawang putih dan halia yang siap dikupas.

Bawang kecil muda.

Itu sahaja halia dan bawang putih yang digunakan. Pastikan halia kurang dari bawang putih.

Semasa proses untuk kisar bawang.Pastikan semua bawang, halia di basuh dengan selawat dan toskan. Kisarkan kasar bawang kecil. Jangan terlalu halus. Pastikan ada kasar kasar. Kalau rajin, bolehlah tumbuk dalam lesung batu.

Nanti untuk menumis, bawang ni tak digunakan habis. Ada dalam 1 cawan lebihan bawang kecil kisar. Namun berbeza dengan halia dan bawang putih. Bawang putih dan halia kena kisar halus.

Cili dipotong kecil dan direndam dengan air panas. Bukan rebus. Hanya rendam air panas.

Cili juga kena kisar lebih kasar dari ni. Kalau boleh ada 1 kali yang halus. Lepas tu semua kasar. Kasar lebih sikit dari gambar ni. Jangan kasar sangat pulak. Kang tak jadi.

Daging yang siap dia tumbuk, diperapkan dengan kicap manis dan kicap masin. Perap lama sikit. Tapi semalam kami perap dalam 30 minit jer.

Masa ni juga tiada sukatan. Pastikan semua daging bersalut. Seimbang rasa manis dan masin dari kicap. Siapa yang lebih manis, lebihkan kicap manis dari kicap masin. Siapa yang nak lebih masin, lebihkan kicap masin dari kicap manis.

Panaskan kuali. Apabila minyak sudah panas, masukkan daging. Semasa goreng daging, kena main-main api. Kena jaga api, jangan tinggal pi main wassap, sat lagi makan daging arang, bukan daging dendeng.

Kami buat dua kuali semasa menggoreng. Supaya cepat.

Ini antara kesalahan yang Ketua Chef jumpa. Daging tak diketuk dengan betul.

Okay, sekarang nak tumis sambal. Pastikan guna minyak yang goreng daging tadi. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar bawang putih dan halia dulu. Tunggu dalam 5 minit baru masukkan bawang kecil kisar. Tumis lagi. Sampai naik bau.

Tumis lagi… sabar… jangan kelam kabut nak masuk cili kisar.

Dah pecah minyak tumisan bawang tadi, masukkan cili kisar. Tumiskan sampai pecah minyak. Lepas tu masukkan gula, garam dan asam jawa. Asam jawa jangan terlebih, nanti pahit sambal ni. (Asam jawa saya lupa nak snap gambo)

Dah pecah minyak, masa untuk terjunkan segala daging yang siap digoreng. Terujanya kami!

Kacau sampai sebati. Dan kecilkan api, biar dia mereneh lama sikit sampai kering sikit. Tapi kalau terlalu kering, tambahkan air daging. Kalau tidak, tak perlu.

Nampak tak dalam kuali tu? Hahaa dah nak siap tu. Dalam 30 minit kami reneh. Muka tak sabar nak makan.

Balik rumah, terus makan dengan nasi putih panas panas. Inilah kegemaran saya!

Daging korban waktu raya haji nanti bolehlah dicuba untuk membuat daging rendang dendeng ini. Tentu lebih lembut dan manis sebabnya guna daging baru.

Sumber/Foto: Ilya Sazuani Radzuan Ahamad via Mingguan Wanita