Bagi penggemar daging dan banyak stok daging bolehlah mencuba untuk membuat pekasam daging. Pekasam daging ini sedap dimakan dengan nasi panas. Tak kiralah waktu tengah hari walaupun malam, lauk kampung ini pasti akan membuka selera penggemarnya.

Perkongsian dari pemilik akaun Facebook MissAishah Omar boleh dijadikan panduan.

Menurut MissAishah Omar atau nama sebenarnya Aishah Omar, cara-cara membuat pekasam daging ini adalah hasil air tangan ibunya Baayah binti Yunus.

Berikut Adalah Bahan-Bahan Dan Langkah Demi Langkah Cara Membuat Pekasam Daging.

Bahan-bahan

Daging – ambil bahagian isi sahaja

Garam kasar – agak-agak, jangan banyak jangan sikit (kalau pek RM1 itu pun tak habis guna suku plastik)

Beras

Sedikit air

Artikel berkaitan:

Tak Sangka Rupanya Mak-Mak Boleh Juga Buat Pekasam Guna Ikan Laut
Cara Mudah Rebus Telur Kupas Kulit Isi Tak Lekat Cantik Kejadiannya

Cara Buat

1-Daging dipotong kecil. Basuh dan toskan. Masukkan lapisan garam dulu. Lepas itu susun daging yang sudah dicuci. Kemudian masukkan garam. Buat lapisan demi lapisan, garam-daging-garam. Setelah siap lapisan garam dan daging itu, akhir sekali tabur garam di bahagian atas. Peram daging selama 3 hari.

2-Sementara itu, boleh buat proses sangai beras. Cuci beras dan toskan. Sangai beras sampai perang.

Tip: Bagi memastikan bau pekasam sedap apabila mahu digoreng, pastikan semasa beras disangai hendaklah beras itu kena betul-betul berwarna perang. Kalau warna beras itu tidak perang ia akan mengeluarkan bau tak berapa sedap.

3-Tunggu sejuk baru blend beras sehingga halus. Taburkan sedikit garam dalam beras hancur ini.

4-Setelah 3 hari, cuci daging tadi untuk buang air garam dan toskan. Dan bolehlah gaul dengan serbuk beras.

5-Cara buat pun sama. Selang-seli dengan serbuk beras-garam-daging (part ini mak saya masukkan serbuk banyak bagi menyaluti daging. Renjis air sedikit bagi lembab dan bagi proses masam. Jangan banyak pulak. Kemudian peram selama 7 hari.)

6-Boleh simpan dalam bekas. Tutup bekas dan balut dengan kain batik untuk elakkan lalat masuk.

7-Setelah 7 hari diperam barulah boleh dikeluarkan dan digoreng.

Tip: Untuk mereka yang mahu simpan pekasam di dalam peti ais bolehlah meletakkannya di dalam bekas plastik. Kemudian bungkuskan dengan plastik pembungkus.

Sumber/Foto: MissAishah Omar

Bagi yang suka makan pajeri boleh cuba resipi style Utara. Rahsia sedap tu terletak pada teknik masakan selain bahan-bahan yang segar. Ikut ja resipi dan cara masak yang dikongsi oleh Tok Yah. Nenek ni memang masak cara orang lama-lama kat Kedah. Selamat mencuba!

Resipi Pajeri Utara

Bahan-bahan:

2 ulas bawang putih} dihiris

2 ulas bawang merah} dihiris

1 1/2 inci halia} dihiris

1 kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

3 biji terung} dipotong

1 senduk kerisik

2 paket kecil serbuk kari daging cap O

1 cawan santan/ 1 kotak kecil

1 keping gula Melaka

segenggam udang kepal

Minyak untuk menumis

Garam & gula secukup rasa

Baca sini

https://www.mingguanwanita.my/guna-air-mendidih-rahsia-cucur-bilis-rangup-di-luar-lembut-di-dalam/

https://www.instagram.com/mingguanwanita/?hl=en

Ikut Cara Masak Macam Ni Baru Jadi!

Cara membuat:

1-Tumis bawang putih, bawang merah dan halia bersama bunga cengkih, bunga lawang serta kulit kayu manis sehingga naik bau. Pastikan bahan-bahan tumis jadi kuning keemasan. Ini rahsia nak bagi pajeri bau wangi sedap.

2-Sementara itu, gaul kerisik bersama rempah siap-siap, tujuan ni nak bagi rempah dan kerisik ‘mesra’. Kemudian, baru masukkan rempah kerisik bersama sedikit pati santan. Kacau sebati, tunggu sampai pecah minyak. Perlahankan api, takut rempah hangit. Pati santan tu Tok Yah boh sebab nak bagi rempah cepat pecah minyak. Ini pun salah satu rahsia pajeri sedap.

3-Lepas tu, masukkan gula & garam. Nak bagi pajeri rasa lemak-lemak manis, Tok Yah letak gula Melaka. Kemudian, baru masukkan terung. Perlahankan api, kacau sebati sebab nak bagi rempah dan terung ‘mesra’. Satu lagi rahsia nak bagi rempah masuk elok dalam terung dengan cara belah sedikit bahagian terung tapi jangan sampai terputus. Ini pun cara nak terung cepat empuk. Lepas tu, masukkan udang kepal. Gaul sebati.

4-Akhir sekali, masukkan lebihan santan tadi. Gaul sebati semua bahan, masak sampai kuah pekat. Sedia dihidangkan bersama nasi putih dan ikan goreng. Confirm makan bertambah-tambah.

5-Selain terung, boleh juga gantikan dengan epal merah, buah gajus, rebung atau nanas. Resipinya sama sahaja.

Bila tengok rancangan masakan, rasa nak tahu kenapa ada chef yang memasukkan buah keras sebagai salah satu rempah dalam masakan mereka. Apa sebenarnya rahsia buah keras dalam masakan ini?

Menurut Pakar Masakan Terkenal, Puan Noraini Adnan dalam soal jawab dengan majalah Rasa memaklumkan buah keras juga dikenali sebagai kemiri dalam bahasa Indonesia. Atau nama Inggerisnya ‘candlenuts’.

5 Rahsia Buah Keras Dalam Masakan Mak-mak

Pertama : Pemekat Kuah

Tambah Puan Noraini lagi, fungsinya dalam masakan adalah sebagai bahan pemekat kuah. Namun, buah ini tak boleh dimakan mentah. Kerana buah keras mengandungi toksik. Sebab itulah, ia perlu dimasak dahulu.

Kedua : Penyedap Rasa Dalam Makanan

Buah keras ini memang tak dinafikan jadi penyedap rasa dalam masakan. Antara jenis masakan yang boleh menggunakan buah keras adalah, sup, kari, masak merah, rendang, tumisan, sayuran dan sebagainya.

Ketiga : Masakan Jadi Lebih Lemak Berkrim

Seperti yang dikongsi oleh blogger masakan terkenal, Mat Gebu pula buah keras ini mengandungi minyak yang tinggi. Sebab itulah rempah hebat ini memberi rasa lemak, berkrim sekaligus memekatkan kuah dalam masakan.

Ia menggantikan kacang macadamia. Memandangkan harga kacang ini mahal di Malaysia, gunakan buah keras sebagai pengganti.

Keempat : Bau Harum Dalam Masakan

Ujar Mat Gebu lagi, buah keras ini jangan guna banyak-banyak dalam satu-satu resepi. Dalam 2 ke 3 biji dah memadai untuk jumlah cili kisar 11/2 cawan. Kalau nak buat gulai atau asam pedas, buah keras ini akan dikisah dengan rempah yang lain untuk naikkan bau harum.

Kelima : Rupanya Ini Rahsia Sedap Masakan Baba Nyonya

Antara rempah wajib yang ada dalam masakan tradisional Baba Nyonya dan Portugis ini tentulah buah keras. Yang mana, mereka lebih banyak menggunakan buah keras berbanding bawang putih. Ia memberikan rasa lemak dalam kuah masakan yang dihasilkan.

Sambal Buah Keras

Selain sambal belacan, sambal tempoyak mahupun budu, mak-mak boleh cuba buat sambal buah keras yang mudah ini. Resepi ini dikongsikan oleh nasamulia.

Bahan-bahan

5 biji Buah Keras (candle nuts / pelleng’ / kemiri)
1 biji Cili Hijau
1 biji Cili Merah
1 biji Bawang Merah
1 biji Bawang Putih
5 biji Cili Padi
1 biji Tomato
*Gorengkan semua bahan di atas sekejap atau sehingga agak layu.
Garam
Masukkan isi ikan goreng – ambil agak-agak dari 2 ekor ikan kembung.

Caranya :

*Tumbuk kesemua bahan yang telah digoreng dan masukkan isi ikan, perasakan.

Sumber/Foto : Rasa, tiffinbiru, nasamulia blogspot, utusan online