Pernah jumpa kan kentang yang dah keluar tunas di dapur mak-mak. Mungkin sebab dah simpan terlalu lama. Biasanya anda buat apa dengan kentang yang dah bertunas. Kalau jumlahnya banyak sayang hendak buang. Sebab nak jimat, anda pun kupas kulit dan masak. Rupanya tindakan itu boleh membahayakan seisi keluarga yang makan kentang dah bertunas. Fahamkan sebab-sebabnya.

Sebab 1 : Awas! Boleh Sebabkan Sakit Perut

Kentang yang sudah bertunas warnanya akan berubah menjadi kehijau-hijauan. Rasa kentang pun jadi pahit sedikit. Keadaan inilah memberi bahaya pada sistem pencernaan kita sehingga boleh menyebabkan sakit perut. Kerana kentang tersebut sudah beracun. Ia disebabkan adanya unsur kimia pada batang tunas kentang.

Rupanya bukan setakat kentang, lobak merah, bawang bombay dan sebagainya jika sudah mengeluarkan tunas, ia tidak lagi sesuai untuk dimakan.

Sebab 2 : Sakit Kepala Salah Satu Punca

Jika anda mengambil dalam jumlah yang sedikit, ia mungkin tak memberi kesan. Tapi jika makan dengan kadar yang banyak, ia berisiko bukan setakat mengganggu sistem pencernaan. Malah boleh menyebabkan mual, perut menjadi kejang, muntah dan sakit kepala.

Sebab 3 : Kentang Kulit Hijau Beracun

Kentang yang berkulit hijau ni biasanya kita jumpa pada kentang yang dah tersimpan lama sampai ia mengeluarkan tunas. Kentang jenis ini mengandungi solanin dan ada alkaliod jahat.

Dalam tanaman kentang sendiri ada solanin, iaitu bahan kimia yang memberikan rasa pahit. Dan ianya beracun. Solanin ini boleh ditemui pada daun batang dan sesetengahnya di bawah kulit ubi kentang itu sendiri. Sebab itulah anda perlu menanam saja bila kentang di dapur sudah bertunas.

Sebab 4 : Ia Sudah Kehilangan Nutrisi

Semasa kentang bertunas, pati yang ada di dalam kentang akan diubah menjadi gula. Penyelidik mendapati sekiranya bahagian utama kentang masih kuat, ia masih mempunyai nutrisi yang baik. Sebaliknya jika keadaan kentang itu mengecut, ia tidak boleh dimakan. Nutrisinya hilang sama sekali.

Sebab 5 : Mengundang Risiko Kanser

Dalam kentang terdapat sejenis zat beracun dipanggil akrilamida. Dalam kajian yang dijalankan, akrilamida dalam makanan boleh menyebabkan kanser yang menyerang ginjal, endometrium dan ovari.

Sebab itu dilarang menyimpan kentang dalam peti ais. Sebaiknya simpan di kawasan yang gelap yang tidak terkena matahari. Ini untuk mengelakkan kentang daripada bertunas. Kentang yang sudah bertunas sudah tentu mempunyai akrilamida yang banyak.

6 Tip Pilih Kentang Terbaik

Permukaan Kentang Biarlah Yang Licin

Permukaan kulit kentang yang licin dan tak beralun mempunyai rasa yang manis berbanding permukaan kulit kentang yang kasar.

Kalau Berat.. Dah Betullah Tu

Kentang yang baik, ia perlulah berat. Mak-mak takkan jumpa lubang dekat permukaannya, tak merekah apatah lagi busuk pada sesetengah bahagian. Cari yang kulit tebal dan ada garisan warna coklat pada kulitnya.

Warna Kentang Kena Kuning Muda

Jangan sesekali ambil kentang yang berwarna hijau. Ia sudah mengandungi racun sebenarnya. Nanti rasanya pahit dan boleh menyebabkan sakit perut.

Jangan Pilih Yang Dah Bertunas

Dah taukan sebabnya, jadi bila nampak yang dah bertunas elakkan membeli. Melainkan anda mahu menanamnya di rumah untuk dijadikan ubi kentang.

Saiz Kentang

Kalau anda hendak membuat kerepek, pilihlah kentang yang bersaiz besar. Jika mahu dijadikan kentang bakar, yang kecil sudah memadai. Malah rasanya lebih manis.

Jangan Simpan Dalam Plastik

Seeloknya segera keluarkan kentang yang anda beli di pasaraya dari dalam plastik. Ini untuk mengelakkan daripada ia cepat busuk. Anda tak perlu mencucinya, sebaiknya simpan dalam bekas yang tidak terdedah dengan matahari.

Sepanjang menjadi guru, terdapat pelbagai kenangan pahit dan manis yang dimiliki oleh Hamidah Abdul Hamid. Namun begitu, peristiwa yang tidak dapat dilupakan adalah apabila murid meninggal atas pangkuannya akibat penyakit asma yang dihidapi.

“ Peristiwa itu berlaku pada tahun 2000. Ceritanya begini. Pada pukul 7.15 pagi, sebaik tiba di sekolah, pelajar tersebut maklumkan dia sesak nafas. Dalam sekelip mata selepas dimaklumkan dia jatuh pengsan dan jari tangan dan kuku bertukar kebiruan.

“ Pelajar dibawa ke klinik, namun Allah lebih menyayanginya. Pelajar disahkan meninggal pada pukul 8.30 pagi. Walaupun peristiwa itu berlaku sebelum loceng sekolah berbunyi, namun iktibar yang diambil ialah sentiasa mengingatkan diri, jangan sesekali mengabaikan masa untuk masuk ke kelas. Melindungi Masa Instruksional (MMI) sangat penting sebagai seorang guru.”

Seronok Dilingkungi Kanak-Kanak

Minat telah membawa Hamidah binti Abdul Hamid memilih kerjaya sebagai seorang guru. Paling penting dengan menjadi guru dia boleh berkongsi ilmu yang dimiliki. Kini sudah hampir 22 tahun Hamidah berkhidmat mendidik anak bangsa.

“Saya seronok bekerja dilingkungi oleh kanak-kanak. Dengan memilih kerjaya sebagai guru saya harapkan ia dapat memberi inspirasi kepada orang lain untuk menceburi kerjaya yang sama,” ujar Guru Besar Sekolah Kebangsaan Kampung Belukar, Kuantan, Pahang ini.

Hamidah telah dilantik memegang jawatan Guru Besar di SK Kampung Belukar bermula 27 Disember 2018. Sebelum berkhidmat di sekolah ini, dia pernah juga berkhidmat di beberapa sekolah lain di sekitar negeri Pahang.

Walau telah memiliki ilmu dan pengalaman yang luas sebagai guru, Hamidah masih tidak dapat melupakan saat-saat dirinya ketika pertama kali mengajar.

“Sangat teruja. Itulah perasaan saya sewaktu pertama kali mengajar memandangkan posting kali pertama di kawasan Felda iaitu Felda Soeharto di Hulu Selangor, Selangor.

” Sebagai anak peneroka, sudah tentulah teruja bila dapat mengajar anak peneroka semula. Ketika mengajar saya sentiasa memberikan kata-kata semangat dan dorongan untuk anak-anak Felda untuk lebih berjaya.

” Apabila saya melihat pelajar-pelajar ini seolah-olah melihat gambaran seperti saya sewaktu di bangku sekolah. Itu yang menjadikan pemangkin dan semangat kepada saya untuk mengajar mereka dengan lebih komited,” jelasnya.

Kemenjadian Murid Jadi Keutamaan

Wanita yang dibesarkan di Felda Besout, Sungkai, Perak ini memiliki Ijazah Sarjana Muda Sains (Biologi) dari Universiti Sains Malaysia.  Dia turut memiliki Diploma Pengurusan dan Kepimpinan Pendidikan dari Institut Aminuddin Baki; serta Siji Perguruan dari Maktab Perguruan Ipoh, Perak.

Sepanjang kerjayanya juga Hamidah telah menerima Anugerah Perkhidmatan Cemerlang pada tahun 2005, 2014, dan 2016. Dia juga telah diberikan Perkhidmatan Cemerlang sebagai Penyelia Kanan Sains Jabatan Pendidikan Negeri Pahang pada tahun 2016 hingga 2018. Bukan itu sahaja, Hamidah juga telah dilantik sebagai Jurulatih Utama Sains.

“ Menjadi guru memberi kepuasan kepada saya terutamanya apabila pelajar yang diajar mencapai kejayaan dalam akademik dan juga aktiviti yang mereka sertai.

“ Sasaran saya pada masa sekarang ialah untuk memastikan kemenjadian murid  SK Kampung Belukar dalam bidang akademik dan kokurikulum.

“ Selain itu, saya  ingin melahirkan guru –guru yang berkualiti di bawah pengurusan saya.Seterusnya dapat menjadi antara sekolah rendah terbaik dalam Pahang untuk 5 tahun akan datang.”

Bergelar guru tidak mudah. Jelas Hamidah, cabaran paling besar ialah untuk memastikan kemenjadian murid dan mewujudkan persekitaran pembelajaran yang merangsang seterusnya menjadikan sekolah berkualiti.

“ Guru pada masa sekarang perlu melengkapi diri dengan ilmu pengetahuan yang lebih kerana pendidikan dalam era revolusi industri  4.0 dan dunia tanpa sempadan memberi cabaran untuk guru dalam memberikan pengajaran dan pembelajaran kepada pelajar,” ulasnya.

Tidah Pernah Ada Perbezaan

Hakikatnya Hamidah seorang guru di sekolah. Namun di rumah dia adalah seorang ibu dan isteri yang tidak pernah mengabaikan keluarga. Ibu kepada dua orang cahaya mata ini akan meluangkan masa bersama-sama keluarganya pada masa cuti tidak kiralah di dalam atau luar negara.

“ Jika ada masa lapang di hujung minggu, keluar menonton wayang bersama-sama. Ada kalanya, hujung minggu dihabiskan dengan berkongsi hobi yang sama dengan suami iaitu hobi berkebun bunga.

“ Berkaitan dengan cara mendidik anak di rumah dan anak murid di sekolah, tidak pernah ada perbezaan kerana anak murid juga dianggap seperti anak sendiri cuma bezanya anak sendiri lebih banyak masa kita luangkan bersama mereka berbanding dangan anak murid.

“ Apabila kita berjiwa pendidik dan mempunyai roh seorang pendidik, kasih yang dicurahkan akan sama. Bahagia apabila melihat anak murid berjaya apatah lagi anak sendiri,” akhirinya.

Apa nak masak hari ni ye? Jengok ke dalam peti ais, stok sotong masih ada. Selalunya masak resepi sotong celup tepung, sotong goreng kunyit je…apa kata kali ini cuba resipi sotong sumbat pulut Kuah Percik dan ketupat sotong ala Kelantan?

Anak-anak kecil pun boleh makan, sebab tak pedas pun. Ada orang jadikan lauk untuk dimakan dengan nasi tapi ada juga yang makan macam tu saja, umpama manisan.

Nak cuba? Masak resipi di bawah ni…

Masak Resepi Sotong Sumbat Pulut Kuah Percik

Bahan-bahan:

600-700 gram sotong putih

2 cawan beras pulut  | Rendam 1 jam

1 ½ cawan santan kelapa

Garam secukup rasa

 Bahan-bahan sos percik:

10 gram bawang putih

30 gram bawang merah

30 gram halia

5 batang serai

5 tangkai cili merah

20 gram kunyit hidup

10 gram lengkuas

2 keping asam gelugur

40 gram gula Melaka

100ml         santan

100ml         minyak

Garam secukup rasa

Lidi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus beras pulut hingga setengah masak, kemudian angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi sekali hingga masak.
2. Sumbatkan pulut yang telah siap dimasak ke dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi. Panggang sotong hingga masak. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk membuat sos; kisar hancur bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah dan lengkuas.
4. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hancur hingga naik minyak dan naik bau.
5. Masukkan asam gelugur, gula melaka,santan masak hingga sos pekat dan perisakan dengan garam.
6. Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.

KETUPAT SOTONG ALA KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

1 kg sotong sederhana besar – jika hendak lagi sedap pilih yang bertelur

1 1/2 cawan beras pulut – dibersih dan ditoskan

2 cawan santan pekat

1 cawan air

1 ketul gula Melaka/gula merah

1 sudu teh garam

3-4 helai daun pandan

1/2 sudu teh halba

CARA MEMASAK:

1. Mula-mula, bersihkan sotong. Kepala sotong jangan dibuang. Ketepikan.
2. Tanak pulut bersama satu cawan air untuk menghasilkan pulut suku masak (Untuk mempercepatkan pulut dalam sotong masak).
3. Sumbat pulut yang telah ditanak ke dalam badan sotong, kira-kira 3/4  penuh. Selepas itu sumbat kepala sotong dan sematkan dengan lidi sate agar pulut tidak terkeluar.
4. Sotong yang telah siap diisi dengan pulut dimasukkan ke dalam periuk yang telah dialas dengan daun pandan. Kemudian masukkan santan, gula Melaka, halba dan garam secukup rasa.
5. Masak dengan api sederhana dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. Masaklah sehingga santan agak pekat.
6. Sedia dihidangkan.

Rupanya sotong goreng kunyit kena masak tanpa minyak, api besar, barulah tak kecut, kekal pejal bulat.

Resipi: Terima kasih majalah RASA