Bila tengok rancangan masakan, rasa nak tahu kenapa ada chef yang memasukkan buah keras sebagai salah satu rempah dalam masakan mereka. Apa sebenarnya rahsia buah keras dalam masakan ini?
Menurut Pakar Masakan Terkenal, Puan Noraini Adnan dalam soal jawab dengan majalah Rasa memaklumkan buah keras juga dikenali sebagai kemiri dalam bahasa Indonesia. Atau nama Inggerisnya ‘candlenuts’.
5 Rahsia Buah Keras Dalam Masakan Mak-mak
Pertama : Pemekat Kuah
Tambah Puan Noraini lagi, fungsinya dalam masakan adalah sebagai bahan pemekat kuah. Namun, buah ini tak boleh dimakan mentah. Kerana buah keras mengandungi toksik. Sebab itulah, ia perlu dimasak dahulu.
Kedua : Penyedap Rasa Dalam Makanan
Buah keras ini memang tak dinafikan jadi penyedap rasa dalam masakan. Antara jenis masakan yang boleh menggunakan buah keras adalah, sup, kari, masak merah, rendang, tumisan, sayuran dan sebagainya.
Ketiga : Masakan Jadi Lebih Lemak Berkrim
Seperti yang dikongsi oleh blogger masakan terkenal, Mat Gebu pula buah keras ini mengandungi minyak yang tinggi. Sebab itulah rempah hebat ini memberi rasa lemak, berkrim sekaligus memekatkan kuah dalam masakan.
Ia menggantikan kacang macadamia. Memandangkan harga kacang ini mahal di Malaysia, gunakan buah keras sebagai pengganti.
Ads
Keempat : Bau Harum Dalam Masakan
Ujar Mat Gebu lagi, buah keras ini jangan guna banyak-banyak dalam satu-satu resepi. Dalam 2 ke 3 biji dah memadai untuk jumlah cili kisar 11/2 cawan. Kalau nak buat gulai atau asam pedas, buah keras ini akan dikisah dengan rempah yang lain untuk naikkan bau harum.
Kelima : Rupanya Ini Rahsia Sedap Masakan Baba Nyonya
Antara rempah wajib yang ada dalam masakan tradisional Baba Nyonya dan Portugis ini tentulah buah keras. Yang mana, mereka lebih banyak menggunakan buah keras berbanding bawang putih. Ia memberikan rasa lemak dalam kuah masakan yang dihasilkan.
Ads
Sambal Buah Keras
Selain sambal belacan, sambal tempoyak mahupun budu, mak-mak boleh cuba buat sambal buah keras yang mudah ini. Resepi ini dikongsikan oleh nasamulia.
Bahan-bahan
5 biji Buah Keras (candle nuts / pelleng’ / kemiri)
1 biji Cili Hijau
1 biji Cili Merah
1 biji Bawang Merah
1 biji Bawang Putih
5 biji Cili Padi
1 biji Tomato
*Gorengkan semua bahan di atas sekejap atau sehingga agak layu.
Garam
Masukkan isi ikan goreng – ambil agak-agak dari 2 ekor ikan kembung.
Ads
Caranya :
*Tumbuk kesemua bahan yang telah digoreng dan masukkan isi ikan, perasakan.
Catatan pilu ini ditulis oleh Nadia Hazmi iaitu 8 bulan selepas anak keduanya, Putera Ryfael Shah meninggal dunia. Sejak lahir Ryfael ada penyakit jantung ’tetralogy of fallot’. Ketika umurnya 2 tahun 10 bulan, Ryfael menghembuskan nafasnya yang terakhir akibat kesilapan waktu pembedahan.
Sesungguhnya, ibu yang pernah merasai sebuah kehilangan akan mengalami emosi yang sama. Biarpun jauh dibatasi bumi, cinta kasih ini takkan pernah mati. Ingatan terus subur biar bertahun lamanya. Wajah si kecil tetap bersemadi di ruang hati ibu yang paling dalam.
Kesabaran Yang Teragung
(Tulisan bertarikh 27 Mei 2014)
Lama dah mama tak mencoret kat sini kan. Rindu pula rasanya. Kali ni ‘curi’ peluang sekejap lunch hour ni untuk mengisi ‘kekosongan’ hati yang dirasai hujung minggu kali ini.
Hari ini.. genap 8 bulan dah mama tak mendengar suara kecil itu. Tak melihat lagi wajah comel itu. Tak mampu mendakap lagi tubuh montel yang kali terakhir mama dakap sepuasnya sebelum ‘menghantarnya’ ke liang lahad pada 10.10.2013. Itulah perpisahan yang abadi antara ibu dan anak kecil ini.
Hujung minggu kali ini berbeza dari biasa sebab mama telah cuba ‘merehatkan diri’ untuk menjalani hidup seperti dulu walau tanpa Adek dengan kembalinya mama dan abang Rayyan ke rumah kami sendiri. Tempat Adek & abang membesar dalam tempoh yang agak lama kali ini.
5 hari.. selepas Adek pergi, hanya papa sahaja yang tinggal di sini sebab abang Rayyan bersekolah di Kuching & mama juga bekerja di Kuching. 20km dari ‘rumah Adek’ di Kota Samarahan.
Sungguh lain keadaannya. Terngiang-ngiang suara halusnya memanggil-manggil mama di balik langsir.. di pintu dapur.. di hujung tikar sejadah.. saat hayatnya pantang sekalipun Adek berenggang dari mama hatta ke toilet sekalipun.
Aaktu memasak pun Adek dalam dukungan mama. Mama rasa kalau Adek ‘sempat membesar’. Adek mesti dah pandai masak. Adek kan baby chef.
Kalau Adek Ada..
Bilik mainan Adek & abang yang Adek panggil ‘bilik acap’ = bilik asyraf nama Pak Ngahnya., satu ketika dulu semakin sepi. Apa yang pernah Adek tinggalkan dulu kali terakhir adek bermain di sini masih begitu.
Sedikit pun mama tidak ubah. Mama tak sentuh kerana tiap kali melihat uncang-uncang kecil yang Adek suka isikan dengan mainan kegemaran Adek dan Adek bawa merata, pasti bergenang air mata ini.
Tapi harus kuat menahannya demi abang Rayyan yang pasti tak mahu lagi melihat mama menangis. Sejak balik ni, ayat-ayat abang tak ada yang lain.
“Kalau Adek ada mesti best kan ma…”
“Maa.. Ayen nak sayang Adek.. “
“Adek dulu suka main yang ni maa dengan abang..”
“Ciaan Adek dah meninggal tak dapat nak main mainan ni lagi..”
Hati mama mana yang tak runtun mendengar keluhan-keluhan kecil itu. Mama hanya mampu jelaskan, “Adek ada semua mainan ni kat syurga sayang, Adek seronok kat sana. Adek ada.. tapi abang je tak nampak dia. Macam Upin Ipin yang kecil tu…”
Abang dah semakin matang, dia mula faham erti kematian. Mula mengerti harus melepaskan Adek kesayangan bagaikan kembarnya yang tak akan pernah kembali lagi.
Mama Dedikasikan Untuk Ibu-Ibu ‘Malaikat Kecil’ Yang Berada Di Syurga
Sebenarnya post ini mama dedikasikan khas pada ibu-ibu kepada ‘malaikat kecil’ yang telah berada di syurga. Nak balas puluhan inbox satu persatu memang mama tak mampu tapi mama harap coretan ini mampu memberi semangat pada ibu yang Allah uji ini.
Sebenarnya, kita diuji dengan KESABARAN YANG MAHA AGUNG. Allah kurniakan kita satu NALURI KEIBUAN yang kasih sayangnya tiada tandingan. Namun kenapa Allah ambil ‘buah hati’ kita itu setelah diberi Nya peluang sebentar untuk benar-benar menyayanginya?
Dikala dia sudah petah berkata-kata.. berlari-lari riang.. bermain gembira.. celotehnya yang comel dan keletah yang menghiburkan hati kita semua. Disaat dia sudah pandai meluahkan “cayangg mama!” sambil merangkul leher dan mencium pipi kita.
Apa sebenarnya yang Allah ingin tunjukkan pada kita dikala “ibu-ibu bertopengkan syaitan” membuang zuriatnya di longkang, tangki najis dan sungai, dicurah dgn air panas tanpa ada perasaan seperti apa yang kita rasa.
Kita Sebenarnya Ibu Yang Bertuah
Kita ‘dipilih’ untuk menjadi ibu yang kehilangan ‘separuh dari nyawa’ nya di dunia ini dengan meletakkan ia di alam yang kekal abadi menanti kita di sana. Tak semua ibu berpeluang merasainya. Tapi Allah pilih kita.
Allah uji kita dengan kesabaran teragung ini menanti detik dan saat pertemuan semula antara syurga dan neraka itu dengan satu jaminan yang hebat bagi ibu yang mithali, beramal soleh, dan bersabar dengan penantian yang kita sendiri tidak dapat bayangkan bila, bagaimana dan di mana.
Ia adalah seperti satu ‘hadiah/surprise’ dari si anak kecil yang kita sayangi itu namun terpisah di dunia yang sementara ini. Memang tak mudah, memang sakit pilu dan pedih rasanya. Bagaikan tercabut nyawa saat dilepaskan dari dakapan kita. Tapi itulah nilai sebuah SYURGA.
Yang tersangat mahal harganya. Kesabaran teragung seorang ibu itulah galang gantinya. Jadilah ibu yang redha.. tenang..dan sabar. Tak salah menangisi pemergian si kecil kerana air mata itu adalah rahmat kurniaan Allah namun bukanlah dengan meratapinya.
Ayat-ayat Cinta Terakhir Untuk Putera Mama
Sentiasa dalam ingatan mama, ayat-ayat cinta terakhir yang mama perdengarkan pada telinga putera mama sebelum kalimah syahadah yang ‘melepaskan’ dia pergi dengan tenang setelah 12 hari bertarung antara hidup dan mati untuk kembali pada mama atau pada PenciptaNya.
“Adek.. mama sayang dedek.. mama tau dedek kuat.. dedek nak balik pada mama.. tapi kalau Allah nak jaga Adek… mama izinkan Adek pergi sayang.. mama halalkan segalanya untuk Adek. Halalkan air susu mama yang mengalir dalam darah Adek.
“Adek anak soleh tak pernah susahkan mama. Allah sayang Adek. Kalau Adek kuat lagi, balik pada mama sayang.. tapi kalau Allah nak ambil Adek.. mama redha sayang. Tunggu mama kat sana..”
Suatu ayat yang membuatkan Malaikat Izrail tenang dan bersedia menarik roh keluar dari jasad si kecil itu dengan cara yang paling lembut. Setelah 12 hari ia menanti, beberapa detik setelah kucupan terakhir abg Rayyan pada dahinya, dia pergi dengan begitu tenang. Bibir merahnya mengukir senyuman terindah hadiah buat ibunya… buat kali terakhir..
Buat Ibu- Ibu Yang Allah Kasihi Ini
Percayalah.. dia sentiasa ada di sisi bersama dengan kita. Mungkin kita ‘tak nampak’.. tapi percayalah.. sentiasa redha, sentiasa mencuba menjadi ibu mithali, isteri solehah dan ibu yang layak untuk ‘malaikat kecil’ itu nantikan di sana.
Kerana pemergian dia, sebenarnya anugerah terindah hadiah dari Allah. Dan mama yakin semua ibu yang telah merasai perpisahan ini, kematian itu adalah sesuatu yang tidak lagi menakutkan dengan melengkapkan diri dengan amal-amal soleh, insyaAllah.
Tunggu Mama Di Syurga Sayang Senyumlah wahai ibu..
“Berilah berita gembira kepada orang-orang yang sabar, iaitu orang-orang yang pada waktu ditimpa musiabah mereka berkata: Sesungguhnya kami adalah milik Allah, dan kepada Allah jua kami kembali. Mereka itulah yang mendapat keberkatan dan rahmat dari Tuhan mereka, dan mereka itulah orang-orang yang memperolehi petunjuk”
(Surah Al Baqarah, ayat 156-157)
Gambar Nadia berbaju kuning : Kenangan selfie bersama arwah Adek Ryfael, Aidilfitri 2013. Beginilah mama bayangkan Adek sentiasa ada di sisi mama sampai saat ini.
Dan selepas 9 bulan anak keduanya itu pergi, Allah hantarkan pengganti, Putera Rayhan Ryfael. Kata Nadia, anak bongsunya ini sebiji macam abang Ryfaelnya.
Bagi penggemar sos cili thai, rasanya memang tka smaa dengan sos cili biasa. Biasanya sos ini sesuai untuk dicicah dengan makanan bergoreng seperti cucur, keropok, celup tepung dan sebagainya.
Harga untuk sos cili thai pun lebih kurang harganya dengan sos-sos yang lain. Kadang-kadang, terfikir pula dengan keadaan sekarang ini, mesti nak kena buat sendiri untuk jimatkan kos.
Rupnya, boleh saja nak buat sos cili thai di rumah. Senang sangat dan modal pun ta sampai RM5 untuk dapatkan 3 botol kecil. Inilah yang dikongsikan oleh Haslindawati Omar.
Dengan hanya bermodalkan RM5, kita boleh dapat 3 botol kecil sos cili thai homemade.
Tak perlu nak pening untuk dapatkan botol sos, boleh saja recycle, basuh bersih dan buang label.
Resipi Untuk 3 Botol Kecil
5 biji cili besar merah – dibuang biji.
4 biji cili padi merah – tidak perlu dibuang biji.
5 ulas bawang putih.
1/3 cawan air.
Caranya:
Kisar semua bahan di atas. Jangan terlalu hancur untuk mendapatkan tekstur sos cili thai tersebut.
Bahan lain:
Sedikit cuka makan
1-1½ cawan gula (ikut tahap selera dan kemanisan masing-masing)
Sedikit garam3 sudu besar makan tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air.
2 cawan air
Caranya:
Masukkan bahan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk.
Tambahkan dengan 2 cawan air dan masak bahan kisar sehingga mendidih.
Kemudian, masukkan cuka, gula, garam. Kacau sehingga hancur dan sebati.
Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan ia mendidih sehingga sos tadi berkilat.
Bila dah masak, sejukkan dulu sos tadi dan barulah masukkan ek dalam botol. Simpan dalam peti ais untuk tahan lama.
.
Mingguan Wanita : Senang sangat nak membuatnya. Nanti bolehlah buat. Memang sedap kalau cicah dengan makanan bergoreng ni.
Jom jadi vendor akak-akak bakers biskut raya terpaling sedap dan meletup di FIESTA HOMEBAKER USHA-USHA BISKUT RAYA anjuran Mingguan Wanita dan CSR Sugar.
“Kita memecat AzlanMan berkuatkuasa hari ini. Selepas ini pusat yang kena maklumkan dan keluarkan surat”
Itulah yang diberitahu oleh Pengerusi BN negeri Perlis, Datuk Seri Shahidan Kassim yang turut dihadiri oleh sembilan ADUN BN Perlis yang gagal hadir pada majlis mengangkat sumpah jawatan itu pagi ini.
Datuk Seri Azlan Man yang baharu sahaja mengangkat sumpah sebagai Menteri Besar Perlis tadi telah dipecat sebagai ahli Umno kerana ingkar arahan parti.
Pengerusi BN Perlis, Datuk Seri Shahidan Kassim yang mengesahkan perkara itu berkata, keputusan tersebut telah dibuat tetapi masih menunggu pengumuman rasmi daripada Umno Pusat.
“Ini disebabkan perlantikan Azlan sebagai Menteri Besar Perlis tidak mendapat sokongan majoriti Adun daripada BN.
“Umno perlis dan BN Perlis memecat Azlan Man. Jadilah menteri besar tanpa parti.”
Sidang media tersebut turut dihadiri sembilan Ahli Dewan Undangan Negeri (Adun) BN yang tidak bersetuju dengan pelantikan Azlan sebagai Menteri Besar.
Shahidan menganggap pelantikan Azlan itu sebagai tidak adil kerana pelantikannya bukanlah melalui sokongan majoriti.
“Seminggu sebelum raya nanti, semua sembilan Adun BN ini akan menghadap raja untuk lantikan Menteri Besar yang dipilih. Saya juga berharap Perdana Menteri, Tun Dr Mahathir Mohamad masuk campur bagi membetulkan perkara ini.
“Kami berhak tentukan siapa pemimpin kami,” katanya.
Terdahulu, Azlan, 60, yang juga Adun Bintong sah menjadi Menteri Besar Perlis untuk penggal kedua apabila mengangkat sumpah sebagai Menteri Besar di Balai Menghadap, Istana Arau, Arau, hari ini.
Bagaimanapun, sembilan Adun BN tidak hadir pada istiadat mengangkat sumpah berkenaan dan hanya 3 Adun Pakatan Harapan serta 2 Adun PAS yang hadir.
Shahidan sebelum ini menamakan adiknya, Datuk Ismail Kassim sebagai calon Menteri Besar baharu.
Pada PRU14 lalu, BN memperoleh 10 kerusi Dun, Pakatan Harapan (3) dan Pas (2) untuk Perlis.
Raja Perlis Murka
Manakala Raja Perlis, Tuanku Syed Sirajuddin Putra Jamalullail murka dengan tindakan sembilan wakil rakyat BN tidak hadir pada majlis istiadat dan angkat sumpah menteri besar Perlis, hari ini.
Baginda kecewa kerana semua Anggota Dewan Undangan Negeri (ADUN) terbabit berada di Perlis ketika jemputan dihantar kepada mereka dua hari lalu.
“Ini adalah kepentingan sesetengah puak, segan untuk saya sebut nama tapi tuan-tuan pun tahu siapa. Hari ini sebilangan besar mereka tidak hadir sebab apa (tidak hadir) saya pun tak tahu, sedangkan jemputan dibuat dua hari lalu dan mereka masih berada di Perlis ketika itu.
“Sekarang mereka berada di Kuala Lumpur, semalam mereka pergi menaiki kapal terbang… ini berdasarkan laporan yang saya terima,” titah baginda pada majlis istiadat dan angkat sumpah Menteri Besar di Istana Arau, pagi tadi.
Sumber: Sinar Harian + Berita Harian
Lubuk konten tentang inspirasi, rumah tangga dan macam-macam lagi,
MINGGUAN WANITA kini di
download sekarang!
Mahkamah Tinggi Johor Bahru mengekalkan hukuman penjara 10 tahun terhadap bekas suami Jahidah Nordin yang membelasah isterinya hingga koma. Keputusan ini menjadi peringatan tegas terhadap keganasan rumah tangga.