pes tuhau

Di Semenanjung, pokok tuhau dipanggil tepus. Istilah umumnya tepus gajah, tepung kesing dan sebagainya. Tapi dari banyak-banyak jenis tu, tuhau saja yang boleh dimakan sama ada direbus, jadikan jeruk atau pes.

Masakan dari pokok tuhau ini popular di Sabah. Memang mudah di dapati di sana. Harganya juga jauh lebih murah. Nama saintifik pokok tuhau ini Etlingera coccinea dalam keluarga Zingiberaceae.

Kalau tiba musim perayaan bekalan tuhau ini pasti akan berkurangan. Tuan Jusery Jausin berkongsi resipi dan panduan penyediaan pes tuhau ini. Uniknya pes tuhau ini boleh dicampur dalam pelbagai jenis masakan. Dan ia akan membangkitkan aroma masakan jadi lebih menyelerakan.

Bahan-bahan

15 batang umbut tuhau

8 ulas bawang merah

6 ulas bawang putih

4 batang serai

IKLAN

2 inci halia

1 inci lengkuas

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

IKLAN

1 sudu kecil ketumbar

1 sudu serbuk rempah 4 sekawan ((bunga lawang, cengkih, buah pelaga dan kayu manis)

Garam secukupnya

IKLAN

Minyak masak secukupnya

Cara Membuat

  1. Cuci bersih umbut tuhau dan potong ½ inci untuk mudah hancurkan selepas dikisar. Ketepikan.
  2. Kupas bawang merah dan bawang putih. Belah dua.
  3. Serai, halia dan lengkuas potong kecil-kecil.
  4. Masukkan semua bahan tadi ke dalam pengisar kecuali garam hingga hancur. Tambah air sedikit untuk mudah hancur.
  5. Panaskan kuali dan masukkan 3 sudu besar minyak masak. Masukkan pestuhau tadi ke dalam periuk dan masak sampai naik minyak. Tambah garam dan sentiasa digaul agar tak melekit.
  6. Sejukkan dan masukkan ke dalam kontena bertutup/ bekas bertutup.

Panduan Selepas Di Simpan Dalam Bekas Bertutup

Simpan dalam peti sejuk. Ia akan bertahan sehingga 8 bulan.

Pes tuhau sesuai digunakan untuk campuran pelbagai jenis masakan:

  1. Masak rendang ayam tuhau/daging rendang tuhau – guna bahan-bahan rendang yang biasa dan campurkan 3 sudu besar pes tuhau. Masak seperti biasa.
  2. Nasi tuhau – masak bawag merah, bawang putih, halia, 2 biji tomato dan lobak merah dan campurkan 2 sudu besar pes tuhau. Goreng hingga garing dan masukkan dalam nasi yang ditanak.
  3. Sayur tumis kacang panjang – tambah 1 sudu pes tuhau bersama bahan-bahan seperti bawang dan lain-lain.
  4. Makaroni goreng – tambah 2 sudu besar pes tuhau ke dalam bahan-bahan tumis sebelum makaroni dicampurkna ke dalam pes.

Saya cadangkan buat hidangan nasi tuhau berempah dan ayam rendang tuhau atau daging rendang tuhau.”

Sumber/Foto: Jusery Jausin via Mingguan Wanita