Selera terhadap masakan tradisi memang takkan padam. Masakan Melayu misalnya, memang mempunyai tarikan tersendiri. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya.

Hujung minggu ni, apa kata hidangkan dua hidangan enak ini untuk keluarga iaitu Masam Lemak Telur Itik Dengan Delimbing Buluh dan Gulai Ketam Dengan Nanas. Memang sangat sedap, membangkitkan nostalgia masakan mak-mak di kampung.

Ini Resipi Selera Tradisi Ini

TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK

Bahan-bahan:

5 biji telur

1 batang serai

1 helai daun kunyit  | Hiris

10 biji belimbing buluh

Sedikit santan pekat

Sedikit santan cair

Sedikit garam

Bahan B (kisar):

4 biji bawang merah

1 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

3 biji cili padi kampung

1 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
2. Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan. Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
3. Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras. Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya. Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
4. Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.

Nota: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras. Boleh juga dimasakkan telur di dalam bekas lain sebelum dimasukkan ke dalam kuah terutama jika telur kelihatan belum masak.

 Cuba pula resipi selera tradisi ini…

GULAI KETAM BERSAMA NANAS

Bahan-bahan:

4-5 ekor ketam

½ biji nanas

1 paket kecil rempah kari ikan

1-2 sudu teh jintan manis  | tumbuk halus

½ inci halia

4 biji bawang merah (2 ulas untuk menumis, 2 ulas masukkan dalam rempah)

2 ulas bawang putih

Sedikit daun kari jika suka

Santan secukupnya

Sedikit air panas

Sedikit air

Garam dan gula secukup rasa

Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Masukkan satu paket rempah dalam bekas, tambah sedikit air panas untuk jadikan pes.
2. Masukkan sedikit halia yang dipotong nipis dan memanjang, 2 ulas bawang merah dan jintan manis yang ditumbuk dalam pes tadi.
3. Sediakan bahan-bahan untuk menumis (bawang merah, bawang putih, dan halia yang di hiris nipis dan halus) serta daun kari.
4. Panaskan minyak, tumis bahan tumisan hingga berbau harum, masukkan pes rempah tadi. Tambahlan sedikit air.
5. Masak rempah sehingga naik minyak, kemudian masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
6. Kacau sebentar, kemudian masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
7. Kemudian masukkan nanas yang dihiris nipis atau dihiris mengikut kesukaan anda.
8. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.

https://www.mingguanwanita.my/nuget-tempura-homemade-sedap-ya-amat/

Jika selalu buah nangka masak dimakan mentah begitu saja. Rupanya mak-mak juga boleh padankan dengan pulut dan kuah santan pekat untuk kelainan.Boleh rujuk perkongsian resipi daripada Puan Zalipah Ibrahim ini pulut nangka yang dibuat untuk jualan sebagai panduan.

“Pulut nangka yang kak pah buat untuk jualan.Atas permintaan ramai dan maaf bagi yang kak pah tak reply mungkin tak perasan. Kat sini kak pah share resepi ya. Maaf andai ada yang terkurang kalau ada tak faham boleh tanya”.

Bahan-Bahan:

Buah nangka
beras pulut ( direndam 8 jam ) kurang pun takpe
santan pekat( guna santan kotak pun lagi bagus pekat )
garam & gula
Daun pandan (Pilihan )

Cara Membuat:

(Pulut)

1.Mula-mula toskan pulut yang direndam, kukus dalam periuk kukus letak daun pandan nak bagi wangi.

2.Masuk santan pekat dalam bekas campur garam agak-agak rasa dengan tekak kacau bagi hancur gula.

3.Dah masak pulut yang dikukus angkat gaul dengan santan tadi sampai kering santannya.

4.Selepas itu, masukkan semula dalam periuk, kukus sekali lagi sampai keluar wap. Angkat, tabur gula dalam pulut kaup balik pulut tadi dengan senduk bagi gula sekata. Biar sejuk sikit.

( Nangka)

1. Belah buang biji isi nangka, jangan belah terus separuh je
2. Ambil pulut kepal-kepalkam dan masukkan dalam nangka tadi.
3. Dah siap semua masuk nangka yang dah isi pulut ke dalam periuk dan kukus sekejap dalam 3-5 minit, untuk bagi nangka lembut sikit. Jangan lama nanti lembik tak sedap. Kalau suka nangka yang ranggup tak perlu kukus.

( Kuah Santan)

1.Santan pekat kisar dengan isi nangka agak-agak jangan banyak sangat dalam 5 @ 6 ulas je.
2.Letak atas dapur masak dengan api sederhana sampai mendidih.
3.Masuk gula garam ikut citarasa.

Siap! dah boleh makan.

MW: Menarik juga resipi pulut nangka kuah santan pekat ni. Mak-mak boleh cuba buat sendiri di rumah nanti. Mungkin ada yang kata buah nangka dan pulut ini ‘angin’, apa-apa pun makanlah berpada-pada dan tak berlebihan.

Sumber: Zalipah Ibrahim

Kalau perasan setiap kali beli buah, mesti ada pelekat yang tertera digit-digit tertentu. Sama ada bermula dengan no 3,4,8 atau 9. Sebenarnya, digit-digit ini dikenali sebagai ‘PLU Code’. Ia menunjukkan cara buah tersebut ditanam atau dihasilkan,jenis baja yang digunakan dan sebagainya.Jadi mak-mak sebelum nak beli, belek-belek buah tu dan fahamkan dulu jenis ‘PLU code’ nya iya.

Berikut merupakan perkongsian ilmu oleh Lin Chalo sebagai panduan;

PLU Code.

Kalau anda perasan, kadang-kadang ada buah yang mempunyai pelekat yang tertera 4 atau 5 digit.

Ia adalah PLU Code. Setiapnya mempunyai maksud tertentu.

1) Mempunyai empat digit dan dimulai dengan nombor 3 atau 4

– Ini menunjukkan sayur atau buah tersebut ditanam secara konvensional; yang mana kemungkinan besar ada penggunaan racun serangga (pesticides).

– Makanya sebelum nak makan tu silakan basuh properly. Basuh bersih-bersih kalau ada sabun khas organik untuk basuh buah-buahan dan sayur-sayuran silalah beli dan guna di rumah.

2) Mempunyai lima digit dan dimulai dengan nombor 8

– Ini menunjukkan tumbuh-tumbuhan atau haiwan adalah Genetically Modified Organism (GMO).

– Maksudnya tumbuh-tumbuhan atau haiwan tersebut dihasilkan melalui kaedah bioteknologi penggabungan gen.

– Seboleh-bolehnya elakkan GMO ni. Sebab ia boleh menghasilkan toksin dalam badan dan menimbulkan macam-macam penyakit.

3) Mempunyai lima digit dan dimulai dengan nombor 9

– Sayur-sayuran dan buah-buahan ni ditanam secara organik. Maksudnya ditanam tanpa racun serangga. Makanan organik adalah yang terbaik tapi kosnya agak mahal.

Bukan semua produk makanan ada PLU Code sebab benda ni tak diwajibkan pun. Kalau ada bajet lebih makanan organik itulah yang terbaik. Saya suka cari sayur yang ada bekas-bekas gigitan ulat. Kalau rasa mahal boleh start tanam sayur-sayuran sendiri.

Kalau takde bajet nak beli yang organik dan tak kuasa pula nak tanam sendiri, pastikan sayur-sayuran & buah-buahan tu basuh bersih-bersih. Guna garam ka, pencuci sayur & buah organik ke dan sebagainya.

Jangan culas bab ni sebab walaupun racun serangga yang digunakan ke atas sayur-sayuran tu katanya di bawah paras bahaya tapi kalau dah simpan sikit-sikit dalam badan lama-lama boleh jadi toksin.

Makanan semulajadi adalah yang terbaik tapi pastikan ia adalah dari sumber yang terbaik juga.

Semoga bermanfaat.

*Marilah kita start berkebun.

Sumber: Lin Chalo