Resepi ikan cencaru belah belakang ini dari orang-orang lama. Orang dulu-dulu, kalau tiba bab masak mereka sungguh-sungguh dan teliti dengan hasil air tengan mereka.
Sebab itulah, rahsia sedap air tangan orang lama ini sukar nak dibandingkan.
Nak menyediakan pun taklah sesukar mana. Bahan masakannya pun jimat. Yang penting, sedap.
Resepi ikan cencaru belah belakang ini dikongsi oleh Azizah Zainudin yang diambil dari Mak Tok nya di Pulau Pinang. “Antara menu wajib atas meja, apabila berada di kampung Permatang Pauh, Pulau Pinang.”
Bila Tiba Bab Makan, Mak Tok Jadi Sungguh-sungguh Layan Anak Cucu
“Saya belajar buat ikan ni secara tidak formal dari mak tok melalui pemerhatian sahaja. Juga dari tunjuk ajar mak su.”
Mak tok tidak pernah suruh anak cucunya memasak sebaliknya hanya dia dan mak su sahaja yang akan memasak untuk kami.
Kerja kami di dapur hanya membantu menyediakan bahan dan melayan mak tok menyembang, kemudian makan. Basuh pinggan pun kadang-kadang ditegah.”
“Janggal pulak rasanya, untuk saya yang memang gemar memasak. Masa mula-mula jadi cucu menantu dulu memang terasa sangat pelik. Lama-lama sudah terbiasa.”
Kebaikan mak tok yang satu ini tidak mungkin dilupakan. Menyantuni anak cucu dengan baik terutamanya bab makan.
Begitulah.
“Baru ini sahaja ketika pulang ke kampung, saya berpeluang untuk memasak. Itu pun kerana mak su sibuk menguruskan tok ba yang tidak sihat.”
“Saya kongsikan resepi ikan belah belakang mak tok yang super sedap ini. Semoga manfaat resepi ini mengalirkan pahala buat mak tok di sana.”
Bahan Masakan Ikan Cencaru Belah Belakang
Bahan yang diperlukan untuk 4 hingga 5 ekor ikan cencaru sederhana besar adalah;
5 Tangkai cili merah
5 Ulas bawang putih
1/2 Biji bawang besar
Belacan
Garam
Kunyit serbuk
Cara membuatnya adalah seperti berikut;
1. Ikan cencaru dibersihkan dan dibelah belakang dan hadapan iaitu di bahagian perut.
2. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam.
3. Cili merah dipotong, dibuang biji dan kemudian ditumbuk sehingga lumat. Kalau rasa tak rajin macam saya, boleh blender sedikit dan kemudian baru ditumbuk.
4. Masukkan bawang putih, bawang merah dan belacan. Tumbuk sebati dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian sumbat bahan-bahan tersebut di belakang dan depan ikan sehingga penuh.
6. Ikat ikan dengan daun pandan. Kalau tak mahu pun tak mengapa. Ini cara mak tok yang memang sangat teliti dan mementingkan kekemasan. Daun pandan digunakan supaya bahan sumbatan tidak terkeluar ketika digoreng disamping menaikkan aroma ikan tersebut.
7. Panaskan kuali, dan goreng ikan sehingga garing. Sedia untuk dihidangkan!
Ikan cencaru adalah ikan kegemaran saya. Memang terangkat habis makan dengan nasi panas-panas!
Nak guna ikan lain pun boleh, terpulang pada selera masing-masing.
Walaupun saya sudah kerap kali buat, rasa ikan belah belakang ini tak sama dengan ikan belah belakang yang mak tok sediakan.
Sungguh, saya rindu dengan masakan mak tok.
Semoga mak tok tenang di sana. Al-Fatihah buat mak tok.
MW : Teliti kan orang dulu dulu bila tiba bab memasak. Sebab mereka tahu, hasil kerja yang penuh kasih sayang itulah nanti akan bahagiakan perut seisi keluarga. Barulah hati pun makin berbunga-bunga mesra.
Sumber/Foto : Azizah Zainudin, Masak Ikan Belah Belakang Sebab Terkenangkan Mak Tok
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Puding Pandan @ Kanom Piak Poon, Ikut Resipi Wanita Ini Kongsi Mesti Jadi
Puding Pandan @ Kanom Piak Poon, Ikut Resipi Wanita Ini Kongsi Mesti Jadi
Kanom piak poon atau puding pandan Thai memang antara sajian pencuci mulut yang sering menjadi perhatian ramai apabila dihidang. Sajian pencuci mulut ini memang sangat terkenal di negara Thailand.
Bahan yang diperlukan tidak banyak dan cara membuatnya pun tidaklah susah. Boleh jamu suami dan anak-anak makan. Buat sendiri lagi puas makan. Memang sedap. Simple sangat, rasa lemak manis kuah santan dan puding, lembut, cair dalam mulut!
Melalui perkongsian Shahmila Radha, wanita ini ‘menurunkan’ resipi sajian pencuci mulut, Kanom Piak Poon yang dipelajarinya dari ‘maid’ Thai.
RESIPI KANOM PIAK POON (PUDING PANDAN THAI)
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PUDING:
2 sudu kapur masakan (campur dengan 1 gelas besar air. Ketepikan) (ambil 1 1/2cawan air kapur yang jernih sahaja)
1 cawan tepung beras
1/3 cawan tepung pulut
1/3 cawan tepung ubi kayu
1/3 cawan gula perang
1 cawan air
1/2 cawan santan pekat
Secubit garam
1 sudu paste pandan
CARA MEMBUAT:
1. Tapis tepung, satukan semua bahan supaya tidak berketul.
2. Buka api paling kecil, kacau sampai puding jadi jernih. Perlu sentiassa kacau seperti dodol dan tidak boleh tinggal walaupun sekejap.
3. Paling cepat boleh siap setengah jam. Mesti pastikan puding itu betul-betul jernih barulah masak.
4. Apabila sudah masak, bolehlah ketepikan agar suam. Bila sudah suam, boleh scoop masukkan dalam mangkuk puding dan letak dalam peti sejuk.
BAHAN KUAH SANTAN:
2 kotak santan kotak (saiz kecil)
1 sudu kecil tepung jagung(bancuh dengan 1 cawan air )
1 sudu besat gula pasir putih
1/2 sudu teh garam
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan santan, kemudian masukkan air tepung jagung, gula dan garam. Bila sudah likat, tutup api dan sejukkan dalam peti sejuk.
2. Kelapa parut pula gaul dengan sedikit garam untuk rasa lemak.
CARA HIDANG:
Ketika hendak dihidangkan, tuang kuah santan. Letak satu sudu kelapa parut tadi dan tabur biji bijan. Kalau nak cantik, puding perlu kurangkan air sikit. Apabila sudah suam boleh guna piping icing dan piping atas talam. Tapi ia akan keras sikit tidak cair masuk mulut. Ada yang suka puding ini lembut cuma apabila puding lembut, memang tidak boleh hendak dibentuk.
Sumber kredit: Shahmila Radha
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Jangan Cair Atau Pekat Sangat, Sotong Celup Tepung Rangup Bancuhan Melekat!
Bermula bulan April, bagi negeri di pantai timur memang meriah dengan aktiviti mencandat sotong. Bila musim sotong ini bermula, salah satu menu kegemaran ramai ialah Sotong Celup Tepung. Namun nak buat sotong celup tepung yang rangup dan tepungnya elok melekat ada caranya yang tersendiri. Malah lebih jimat berganda bila buat sendiri berbanding beli.
Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh Puan Lella Mohamad ini sebagai rujukan;
“Di sebabkan sekarang musim sotong, tak kira pagi petang siang malam boleh makan sotong celup tepung kan. Benda boleh buat kat rumah buat apa susah-susah makan kat kedai kan, lagi jimat”
Ni cara saya buat sotong celup tepung
Bahan-Bahannya:
Tepung beras (pastikan pakai tepung CAP GAJAH!!)
telur sebiji
air kapur sikit
garam
pewarna(kalau takde pakai serbuk kunyit pun takpe)
Cara Membuat:
1. Pastikn sotong dicuci bersih dan buang kulitnya ya.
2. Gaul sebati semua bahan-bahan.Jangan cair sangat, jangan pekat sangat.
3. Saya guna garfu supaya senang nak ambil sotong satu persatu masuk dalam kuali.Goreng hingga kekuningan.
4. Ok dah siap..yang pasti kriuk krappp gitu.
Tips Ekstra!
- Jangan lupa gaulkan sotong dengan tepung beras sahaja.Anggaran dalam 1 sudu macam tu la supaya bancuhan tepung melekat kat sotong bila goreng nanti ya!
- Pastikan minyak biar betul-betul panas baru masukkan sotong.
Selamat mencuba!
Semoga resepi daripada mak saya ni bermanfaat untuk semua.
MW:Menarik resipi dan tips yang dikongsikan ini. Mak-mak bolehlah cuba buat sendiri di rumah nanti.
Sumber: Lella Mohamad
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
7 Cara Nak Tentukan Ikan Yang Dibeli Benar-Benar Segar, Masakan Pun Bertambah Sedap!
Ada cara tertentu untuk memastikan ikan yang dibeli dipasar benar-benar segar. Tip memilih ikan segar ini antara ilmu dapur yang WAJIB mak-mak kuasai.Bukan apa, apabila hidangan menggunakan ikan segar ia pastinya akan mempengaruhi rasa masakan menjadikan ia bertambah sedap dan lazat.
Berikut merupakan antara tips yang boleh bantu mak-mak memilih ikan segar sebelum membelinya.
1. Perhatikan Warna Ikan
Ikan segar sedikit berkilat dan berwarna cerah berbanding ikan tidak segar, yang kelihatan lebih pucat.
2.Cium Bau Ikan
Ikan segar hanya ada bau hanyir laut , berbanding ikan lama yang berbau busuk dan sedikit masam.
3.Rasa Tekstur Ikan
Ikan segar isi keras dan pejal bila ditekan badannya. Jika lembik, bermakna ikan tersebut tidak lagi segar.
4.Lihat Mata Ikan
Lihat mata ikan elok-elok. Pastikan mata ikan jernih dan ada lendir lagi. Ikan segar matanya masih berkilat, bersinar dan tidak ke dalam. Jika mata ikan sudah bertukar merah, pudar dan termasuk ke dalam, itu tanda ikan tidak segar lagi.
5. Warna Insang Ikan
Tengok pada bahagian insang ikan yang segar kelihatan merah, berlendir dan boleh diregangkan berbanding insang ikan yang sudah lama berwarna coklat kehitaman, keras dan tidak lagi berlendir.
6.Lendir Ikan
Ikan yang masih segar biasanya kurang lendir, kalau ada pun, ia hanya sedikit, berbanding ikan lama. Ia bukan hanya berlendir tetapi juga berbau busuk.
7. Perut ikan
Ini satu lagi. Cuba tekan betul-betul di kawasan perut secara perlahan-lahan. Rasa betul-betul. Kalau lembik & bahagian ini isi perutnya sudah terkeluar,jangan beli. Ikan lama!
Ringkasnya!
Ciri-Ciri Ikan Segar Ialah:
- Warna kulit terang dan cerah.
- Daging ikan bila ditekan terasa keras.
- Mata jernih menonjol dan cembung.
- Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh tidak banyak yang lepas.
- Insang berwarna merah
- Sirip kuat.
- Kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bahagian perut.
- Tidak berbau busuk.
Ciri-Ciri Ikan Tidak Segar Ialah :
- Mata suram dan tenggelam.
- Sisik suram dan mudah lepas.
- Warna kulit suram dengan lendir tebal.
- Insang berwarna kelabu dengan lendir tebal.
- Dinding perut lembik.
- Warna keseluruhan suram dan berbau busuk
- Semoga bermanfaat!
Jadi mulai hari ini, bila mak-mak nak beli ikan dipasar, ingat tujuh perkara ini supaya ikan yang dibeli segar. Bila dimasak rasa ikan juga akan lebih sedap.
MINGGUAN WANITA kini di seeNI, download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
