Pernah tak dengar ada yang kata kalau nak buat tapai tu janganlah masa ‘period’ atau datang haid. Sebab nanti tapai tak jadi. Tapai bertukar warna merah kecoklatan.

Betul ke pembuatan tapai ini ada kaitan dengan ‘period’ si pembuat. Mudahnya, bila datang kotor tak payahlah buat tapai. Nanti tapai tak menjadi seperti yang diharapkan.

Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim menjelaskan akan perkaitannya. Hadam kan ya mak-mak.

Semasa Proses Pembuatan Tapai

Proses pembuatan tapai adalah sensitif kerana ianya melibatkan fermentasi (aka penapaian) oleh microorganisma (aka makhluk tersangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar).

Bagaimana tapai dihasilkan?

Tapai secara tradisional dihasilkan melalui penapaian yis (biasanya jenis Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe) dengan pelbagai sumber kanji seperti beras putih, pulut, ubi kayu dan keledek.

Proses ini bermula dengan memasak sumber kanji tadi, disejukkan dan dicampurkan dengan ragi (sumber yis) sehingga sebati. Kemudiannya ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun getah, daun rambai atau daun pisang.

Setiap daun pembungkus ini akan menghasilkan aroma dan rasa yang berlainan disebabkan oleh kelainan bahan-bahan kimia semulajadi pada daun-daun ini. Ada juga yang memasukkan dalam bekas-bekas kecil.

Tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam bekas besar yang ditutup rapi. Proses penapaian ini merupakan proses anaerobic (tanpa kehadiran gas oksigen aka udara). Setelah diperam selama 3 hari, barulah boleh dimakan. Pada ketika ini, tapai akan mengeluarkan air yang sangat manis.

Apakah proses kimia yang berlaku semasa penapaian?

Yis tadi akan menghasilkan enzim glucoamylase yang mana berfungsi menukarkan karbohidrat (dari makanan berkanji tadi) kepada glukosa. Penghasilan glukosa ini yang menyebabkan tapai menjadi manis. Proses ini dikenali sebagai saccharification.

Yis tadi kemudiannya menukarkan glukosa kepada ethanol dan gas karbon dioksida. Apabila dibiarkan lebih lama, rasanya akan menjadi masam di sebabkan oleh pengoksidaan ethanol kepada asid etanoik (aka asid asitik).

Baca sini : Makanan yang disejukbeku boleh tahan 3 bulan, hadam penjelasan pakar kimia

Tapai Bertukar Warna Bukan Disebabkan Period

Kadang-kadang tapai ini boleh menjadi pahit atau bertukar warna lain (contoh merah seperti ss di bawah). Ini disebabkan oleh proses penapaian ini telah dikontaminasi oleh mikroorganisma lain selain daripada yang sepatutnya ada dalam ragi.

Mikroorganisa lain akan menghasilkan bahan-bahan kimia (aka produk penapaian) berlainan yang menyumbang kepada kepelbagaian warna, bau dan rasa tapai itu.

Mikroorganisma ini datangnya daripada persekitaran, peralatan, atau tangan kita sendiri semasa proses pengendalian. Dan BUKAN disebabkan oleh ‘period’ ya.

Mingguan Wanita : Haa.. jelas kan. Pembuatan tapai sebenarnya tiada pun kaitan dengan priod. Boleh faham kan kenapa tapai berubah warna atau jadi pahit. Sebab hadirnya mikroorganisma, bukannya sebab pembuat tu datang bulan.

Sumber/Foto : Fatimah Salim , MATJHI

Masih meriah dengan kehangatan keputusan PRU ke 14, kini media sosial dihujani dengan pelbagai cerita pahit manis netizen yang pernah berkait dengan Tun Dr Mahathir Mohamad. Salah satu kisah yang tular beberapa jam yang lalu adalah pengalaman saudara Wan Kamarudin Wan Ibrahim sendiri. Bila dihayati bersama, memang patut ramai yang mengkagumi Tun M.

Nah, jemput selami dan nilai sendiri satu peristiwa suatu ketika dulu yang mungkin ramai tak tahu…

Ini Pengalaman Mahal

Tahun 2006, saya diamanahkan menjadi hos sebuah travelogue ke garisan krisis dan zon perang, ‘Ziarah’.

Satu episod tu kami kena masuk Afghanistan, jadi kami pun atur perjalanan dari Peshawar, Pakistan menuju Kabul untuk ke Bamiyan.

Di Genting Kyber (no man’s land), wilayah tak ada undang-undang la senang cakap, kita dapat tengok rumah-rumah yang diperbuat dari tanah liat berdinding tinggi penuh dengan lubang-lubang ditembusi peluru.

Kawasan ni memang ada saja pertembungan antara puak.

Kita naik dua kereta sewa. Saya dan Dangsuria Zainurdin dan seorang jurubimbing perjalanan warga Pakistan dalam kereta sewa depan. Jurukamera dan krew lain Ainur Mahdiyah Zahra Abdullah kereta belakang.

Tiba-tiba nak jadi cerita hari tu, ketua puak sebuah kampung menyekat laluan lalulintas. Berderet-deretlah kenderaan dengan bunyi hon yang bingit. Dia orang protes, mintak kerajaan Pakistan bekalkan elektrik 24 jam pasal kat situ tak da bekalan elektrik.

Pemandu kereta sewa kami nak tunjuk terror dan mungkin jugak kejar ‘trip’, dia dah buat pandai sendiri. Dia cilok masuk kot laluan celah rumah-rumah kampung tu. Yang bestnya kereta lain pulak ikut sekali. Panjang pulak yang mengikut kereta kami lalu celah-celah rumah tanah liat tu.

Vroom sana vroom sini, cari punya cari laluan ke jalan utama balik. Bila final vroom, kereta kami keluar betul-betul tempat penduduk kampung buat protes, melintang satu treler panjang blok laluan 2 lorong di kawasan pergunungan tu.

Saya dah mula rasa cemas, tiba-tiba keluar dari perkumpulan tu adalah ketua kampung sendiri dengan pedang samurai panjang berkilat! Mata dan muka ketua kampung tu merah padam pasal kereta kami yang mulakan laluan tu dan tak ikut arahan dia.

Rasa Nyawa Di Hujung Tanduk

Saya memang kecut perut dan mampu dok baca dalam hati ‘Lailahailla antasubha nakainnikuntuminazzalimin…’

Ketua kampung arahkan pemandu kami keluar dan mereka seolah bergaduh. Lama jugak. Orang lain dalam kereta-kereta belakang pun tak berani keluar langsung.

Memang kami tak faham la pasal mereka cakap dalam bahasa Poshtun. Tiba-tiba saya dengar pemandu kami cakap ‘MALAZI MALAZI MALAZI’ (lebih kurang ahhh).

Lepas tu, ketua kampung dengan pedang samurai tu berlari ke arah kami. Ya Allah, masa tu saya rasa dah macam darah dah tak jalan dah.

Melalui tingkap kereta yang dibuka, dia tengok tepat kat mata kami dengan mata bulat merah dan berkata…”PASSPORT!!!!”

Terketar-ketar kami cari passport kat dalam bag dan bagi kat ketua kampung tu.

Dia belek-belek dan akhirnya kata kat kami “MALAYSIA? MALAYSIA?!!!

Kami buat muka kesian cakap YESSS’…

Tiba-tiba dia cakap lagi “MALAYSIA? MAHATHIR? MALAYSIA? MAHATHIR?…”

Kami buat muka lagi kesian “Yes…”

Lepas tu, kami terkejut giler dia kata “Go!”

Ketua kampung tu akhirnya lepaskan kereta yang saya naik dan kereta krew sahaja.

Nasib kereta lain kami tak tahu.

Bila dah lepas kawasan tu, pemandu tu kata kat kami “MAHATHIR SAVED US!!!”

Jantung saya macam stop kejap, pasal kat tempat terasing dari urusan dunia macam tu pun, mereka boleh sebut nama MAHATHIR.

Saya tak dapat nak describe perasaan kagum dan bangganya masa tu jadi rakyat Malaysia.

Tahun 2017, tahun lepas pulak saya ke Yemen yang tengah ada perang saudara.

Satu hari tu, kita diberi kebenaran bertemu dengan Menteri Pertahanan kerajaan yang diiktiraf. Saya dah lupa nama beliau. Mungkin Lutfy Hafify boleh ingat?

Menteri tu kata “If you dont want Mahathir, lend him to us to fix our country”.

Kita cuma saling berpandangan dan senyum je.

Sejujurnya Dari Hati…

Ok, kalau Tun M tak menang semalam pun saya dah ada niat nak share jugak story-story ni tapi…mungkin timing la kot.

Dan infact, saya nak mengaku juga saya antara yang menangis teresak-esak bila tonton video viral Tun M dan budak tu .

Bukan apa… saya rasa macam hidup kita ni tak lama. Tak tahu bila akan dijemput. Saya rasa kadang-kadang serangan yang Tun M dapat nampak macam ‘terlebih’ sikit.

Saya rasa bukan penyokong Tun M sahaja yang happy malah dunia Islam secara keseluruhannya pun turut sama menyambut dengan penuh riang.

Macam-macam rekod dunia Tun M dah catat semalam dan yang paling nyatanya Tun M buktikan tiada apa yang mustahil.

Apapun, secara peribadi saya cukup menghargai jasa-jasa kepimpinan terdahulu yang tidak dapat saya nafikan banyak membantu laluan kehidupan saya selama ini.

Terima kasih DS Najib dan Team yang secara matang dan professional menerima keputusan PRU14.

Walaupun dah panjang ni, saya tetap kata undi saya adalah rahsia. Cuma nak kongsi sikit cerita je.

Kepada kepimpinan baru, prestasi anda akan diperhati dan dinilai rakyat dari sehari ke sehari. Jadi kena buktikan betul-betul.

Alhamdulillah, Allah izinkan saya sebagai seorang rakyat Malaysia untuk buat perbandingan yang lebih ‘apple to apple’ di masa akan datang kalau dipaniangkan usia.

Dunia muzik tempatan semakin berwarna dengan kehadiran single terbaru Ada Untuk Diriku, hasil sentuhan kreatif bekas anggota Solehah yang juga merupakan Pengasas Minaz, Hafiza Abd Hamid atau lebih mesra disapa sebagai Pija.

Kali ini, beliau memilih personaliti media sosial berbakat, Ananda Natasha, untuk menghidupkan lagu tersebut dengan penuh emosi dan keikhlasan.

Menurut Pija, pemilihan Tasha bukanlah suatu kebetulan, tetapi satu keputusan yang didorong oleh keyakinannya terhadap bakat dan potensi Tasha dalam bidang seni suara.

“Sejujurnya, saya sendiri ada keinginan untuk menyanyikan lagu ini, tetapi saya merasakan Tasha lebih sesuai dan layak. Dia bukan sahaja berbakat, tetapi juga mampu membawa lagu ini dengan jiwa yang tepat,” kata Pija.

Lagu yang diterbitkan oleh syarikatnya ini merupakan hasil kolaborasi bersama komposer tersohor, Faizal Tahir dan pasukan Facefull yang bertanggungjawab dalam susunan muzik. Liriknya pula adalah karya Pija dan pasukan Minaz, yang menggambarkan perjalanan kecekalan, penemuan diri, serta keberanian untuk menerima dan menghargai diri sendiri.

Sebuah Karya yang Menyentuh Hati

Pija berkongsi bagaimana Tasha sendiri terkejut apabila ditawarkan untuk menyanyikan lagu ini.

“Ketika saya menghubunginya dan memberitahu bahawa saya ada lagu untuknya, dia seakan tidak percaya. Keesokan harinya, saya terus berikan lagu tersebut dan kami menyanyi bersama. Pada awalnya, dia rasa dia tidak boleh menyanyi, tetapi selepas mencuba, semuanya berjalan lancar. Saya ingatkan dia tidak akan suka dengan lagu ini, tetapi hari ini, kita lihat dia menangis kerana begitu tersentuh,” tambah Pija yang pernah dikenali menerusi lagu Islam Agamaku.

Bagi Tasha, lagu ini mempunyai makna yang sangat mendalam kerana ia mencerminkan perjalanan hidupnya sendiri. Bekas isteri kepada pempengaruh sensasi, Andika Putera, ini mengakui bahawa lirik lagu Ada Untuk Diriku benar-benar menggambarkan fasa hidup yang pernah dilaluinya.

“Dulu, saya melalui fasa di mana saya tidak menghargai diri sendiri. Tetapi lagu ini membuka mata saya untuk lebih menyayangi dan menerima diri saya apa adanya. Saat pertama kali membaca liriknya, saya terus faham dan terasa dekat dengan lagu ini,” kongsi Tasha dengan penuh emosi.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Mingguan Wanita (@mingguanwanita)

Menurutnya, pengalaman menyanyi lagu ini adalah sesuatu yang sangat bermakna, kerana ia menjadi refleksi bagaimana dia telah bangkit daripada masa lalu yang sukar dan kini lebih yakin dengan dirinya sendiri.

“Semasa rakaman, saya memang beremosi sebab terkenang pengalaman lalu. Tetapi saya bersyukur kerana Kak Pija sentiasa memberi sokongan kepada saya. Dari awal dia mengambil saya sebagai model tudungnya hingga ke hari ini, dia masih percaya kepada saya. Itu membuatkan saya lebih yakin untuk terus melangkah ke depan,” katanya.

Langkah Baru dalam Dunia Seni

Selain memiliki pengalaman sebagai model dan pempengaruh, Tasha juga pernah menyanyikan beberapa lagu cover sebelum ini. Dengan dorongan daripada rakan-rakan dan keluarga, dia kini lebih terbuka untuk meneroka bakatnya dalam dunia nyanyian secara lebih serius.

“Sebelum ini, saya sekadar menyanyi secara suka-suka. Tetapi ramai rakan mencadangkan saya untuk cuba lebih jauh dalam bidang seni suara. Saya sangat berterima kasih kepada Kak Pija dan seluruh pasukan Minaz kerana memberi saya peluang ini,” ujar Tasha yang semakin yakin dengan langkah barunya.

Single Ada Untuk Diriku bakal dilancarkan di semua platform digital pada 14 Mac ini, menandakan permulaan baharu buat Tasha dalam bidang nyanyian. Lagu ini bukan sekadar melodi indah, tetapi juga sebuah kisah kehidupan yang penuh inspirasi untuk semua wanita yang pernah melalui saat sukar dan kini bangkit dengan lebih kuat.

Follow kami di TELEGRAM, INSTAGRAM, TIKTOK, FACEBOOK, TWITTER dan YOUTUBE