Pernah terjadi tak pada mak-mak, ketika menggoreng bahan masakan, tiba-tiba minyak berbuih semacam. Mulalah risau hati tu kan.

Tak tau apa penyebabnya. Paling susah hati, bila yang diguna itu minyak baru. Haa.. mulalah hati tu dah fikir macam-macam.

Paling tak menahan, sebab panik dengan botol-botol minyak itu mak-mak lupuskan. Tapi, itu mungkin tindakan sebelum minyak macam harga emas lah kan. Sekarang ini, kalau nak buat macam itu.. memang sayanglah.

Sudahlah mahal kan. Baik hadamkan apa yang Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim ini kongsikan. Bila dah ada ilmu, tak adalah nak tak tenteram sangat hati tu.

Minyak Berbuih Ketika Menggoreng

Merujuk kepada ss (screenshot) di atas mengenai minyak berbuih apabila bawang putih cincang digoreng.

Minyak berbuih boleh disebabkan oleh dua perkara iaitu :

• degradasi/ perubahan struktur kimia yang membentuk minyak
• kontaminasi/ pencemaran minyak dengan benda asing

Perubahan stuktur minyak boleh berlaku disebabkan oleh pemanasan berulang kali minyak masak yang sama atau pendedahan suhu terlalu tinggi yang melepasi titik asap minyak.

Pemanasan berulang kali dan suhu yang tinggi akan mencetuskan tindakbalas seperti pengoksidaan, pempolimeran, dan pemecahan molekul-molekul yang membentuk struktur minyak masak.

Setiap jenis dan jenama minyak masak akan mempunyai titik asap yang berlainan disebabkan perbezaan komponen minyak dan rawatan (proses dan bahan tambahan) pada minyak masak itu.

Punca Pencemaran Minyak

Pencemaran minyak pula berlaku dengan tercampurnya komponen bahan masakan dengan minyak masak semasa proses menggoreng seperti telur yang mengandungi protein yang mudah memerangkap udara lalu menyumbang kepada pembentukan buih dalam minyak.

Selain daripada itu, tindakbalas bahan masakan dengan komponen asid lemak minyak seperti asid oleik, laurik dan palmitik melalui proses saponification (peneutralan) juga menyumbang kepada menghasilkan buih yang banyak pada minyak masak.

Penambahan (berlebihan) bahan berasid seperti cuka contoh menggoreng ikan bilis atau bahan berbes seperti baking soda/ baking powder/ air abu contoh menggoreng rempeyek, juga boleh menyebabkan tindakbalas peneutralan saponifikasi kepada komponen minyak lalu menghasilkan banyak buih.

Baca : Jelas Pakar Kimia semasa pembuatan tapai bertukar warna bukan disebabkan period

Peralatan Memasak Terendam Lama Dalam Minyak Gorengan

Sesetengah peralatan memasak seperti senduk silikon yang dibiarkan lama terendam dalam minyak menggoreng juga boleh mencemari minyak masak lalu menyebabkan terhasilnya buih pada minyak masak gorengan.

Buih-buih dalam minyak masak terbentuk disebabkan peningkatan suhu minyak masak yang memaksa penolakan cemaran (yang terhasil daripada proses tindakbalas tadi) ke permukaan minyak.

Minyak Berbuih Semasa Menggoreng Bawang Putih

Baiklah kembali kepada kisah bawang putih cincang tadi.

Bawang putih sebenarnya bersifat sedikit asidik dengan pH sekitar 5.8. Ini disumbangkan oleh komponen bahan kimia bersulfur dalam bawang putih.

Semasa mengoreng proses pengoksidaan berlaku kepada komponen bawang putih ini lalu membebaskan elektron yang kemudiannya mencetuskan proses peneutralan asid lemak dalam komponen minyak.

Proses peneutralan ini membebaskan gas yang menjadi punca kepada minyak berbuih.

Makanan yang dimasak dalam keadaan minyak masak berbuih umumnya adalah selamat dimakan. Cuma elakkan menggunakan minyak masak berulang kali.

Kajian menunjukkan kandungan peroksida minyak masak gorengan meningkat 2 kali ganda dengan 5 kali ulangan menggoreng.

Bahan kimia peroksida ini berpotensi membawa risiko kepada kesihatan badan.

Perhatikan tekstur dan warna minyak masak gorengan anda. Sekiranya teksturnya sudah menjadi likat dan warnanya sudah menjadi gelap, apa lagi jika minyak lambat memanas, maka tukarlah.

Nota: Ulangan penggunaan minyak masak bermaksud minyak yang telah digunakan untuk menggoreng sejuk, dan dipanaskan semula untuk menggoreng. Tidak kisah dalam masa sehari atau hari yang lain.

Sumber/Foto : Fatimah Salim

Beli minyak masak online di sini : https://invol.co/cl923jo

Chandelier atau lampu gantung memang cantik dijadikan penyeri hiasan rumah. Nak
dekorasi rumah pula tak semestinya kena beli barang-barang yang mahal. Jika kreatif
dan rajin dengan kos bajet, guna sudu plastik dan botol minyak masak terpakai pun
boleh hasilkan lampu gantung yang cantik.

Ini yang dikongsikan sendiri oleh Puan Sufi-ya Diana Azman, DIY lampu gantung di rumahnya.

“Chandelier kos murah. Suami DIY lampu nenas atau lampu gantung buat dengan sudu plastik. Saya pandai tambah diamond je bagi nampak elegant. Boleh la ye. Rasa puas hati simple dan still comel.

Saya pakai jarang-jarang saja. Mahu cantik kejap. Lampu harian guna kalimantang. Lampu ni Insya Allah tak lembik. Lagipun guna mentol yang ada filamen, pakai mentol led tak panas.

Bahan-Bahan Diperlukan;

2/3 paket Sudu plastik
Botol minyak 5kg (cari yang bulat eg. minyak cap buruh)
Glue gun
Diamond kedai eco
1 Spray can warna gold
Suis lampu eco
Mentol

Cara Membuat:

1.Gunting sudu.

2.Lekatkan guna glue gun.

3.Yang ni lampu tanpa spray.

4.Guna suis kedai eco.

Kalau nak bagi nampak gantung-gantung kristal boleh tebuk sudu paling bawah dan sangkut juntaian kristal. Shopee ada jual.

Kos agak-agak RM 25+-

Cuba dulu..ringkas saja. Wiring yang mencabar sikit. Lain-lain senang je.

Sekadar berkongsi.

Selamat Mencuba!

Baca Lagi Di Sini:
Diy Kusyen Kerusi Lama Jadi Baru Tak Perlu Buang Dan Jimat Belanja

MW: Tahniah, rajin dan kreatif sungguh DIY lampu gantung guna sudu plastik dan botol minyak masak ni. Boleh dijadikan inspirasi, kalau nak dekorasi di rumah. Paling penting puas hati dan jimat bajet bila buat sendiri.

Sumber: Sufi-ya Diana Azman

Serunding halia, bawang merah dan bawang putih selalu menjadi pilihan makanan pembuka selera dan sangat elok diamalkan ketika dalam berpantang. Nak buat serunding ini, seeloknya hiris semua bahan-bahan menggunakan pisau, barulah hasilnya lebih cantik kemas dan tak hancur.

Meskipun mudah nak buat serunding ni, namun ada caranya supaya ia kekal rangup, tak lembik, tahan lama dan menjadi hasilnya.

Ikut cara yang dikongsikan oleh Puan Nana Sabrina Sarsan ini sebagai panduan.

Persiapan berpantang nanti, In shaa allah, bulan depan. Sebelum tak larat buat, Baik buat awal-awal.Semua bahan-bahan ni dihiris dengan pisau bukan guna penyagat.Sebab bila guna pisau hasilnya lagi cantik, kemas dan tak hancur.

Untuk serunding ni, saya tak letak bahan perasa, mahupun garam ya, saya suka makan macam tu je.Tabur atas nasi.

Bahan-Bahan:

1kg Bawang Merah
1/2kg Bawang putih
1/2kg halia

Tip Ekstra :

1. Sebelum goreng bawang merah, tabur sikit dengan tepung beras, jangan letak air atau garam ya. Guna bawang merah ros/bawang merah kecik, jangan guna bawang merah besar.

2. Selepas hiris bawang putih, rendam kejap dgn air sahaja selama 10minit pastu bilas, kemudian tapis hingga betul-betul kering.

3. Lepas hiris halia, jemur/bagi kena angin kejap, supaya masa untuk menggoreng menjadi singkat sebab halia banyak kandungan air, saya guna halia tua, hasil lagi sedap dan cantik.

4. Ketika menggoreng minyak jangan kedekut, guna api sederhana sahaja supaya tak cepat hangus.

5. Mulakan dengan menggoreng bawang putih dahulu, kemudian bawang merah, akhir sekali halia.

6. Bila bahan-bahan goreng dah sejuk, masukkan dalam botol, dan tape kan, pastu nak simpan dalam peti sejuk pun boleh. Jangan risau dia tetap akan garing, itupun bergantung pada cara anda hiris, kalau dihiris tebal-tebal memang susah la nak garing.

7. Jika nak tambah bahan perasa dengan lada hitam yg dikisar kasar pun boleh, sebelum masuk dalam botol, tabur la dulu bahan perasa tu.

Semoga Bermanfaat, Selamat mencuba!

Mesti Baca:SERUNDING HALIA Sumpah Sedap, Buat Makan Kudap-Kudapan Rasa Garing Pedas Menyengat!
Baca Lagi Di Sini:Serunding Halia Resipi Berpantang Paling Sedap, Buang Angin, Panaskan Badan, & Lancarkan Perjalanan Darah
Artikel Menarik:Ini 25 Menu Berpantang Mudah Masak, Untuk Rujukan Mak-mak 30-an Lepas Bersalin

Mingguan Wanita: Boleh ikut tip yang dikongsikan ini jika nak buat serunding halia, bawang putih dan bawang merah seperti yang dikongsikan ini. Pastikan hiris halus guna pisau barulah hasilnya cantik, kemas dan tak hancur nanti.

Sumber: Nana Sabrina Sarsan

Follow kami di TELEGRAM, INSTAGRAM, TIKTOK, FACEBOOK, TWITTER dan YOUTUBE Mingguan Wanita untuk dapatkan info dan artikel-artikel terkini serta menarik.